Masterclass Debic par Clément Bouvier
L’école Ritz-Escoffier nous accueillait, le 17 novembre 2022, dans la cuisine Coquelin où notre Chef Ambassadeur Clément Bouvier, chef étoilé du restaurant Ursus à Tignes, a présenté une masterclass à 15 Chefs de restaurants venus de toute la France.
Le Chef a réalisé en live 3 créations différentes :
- Tarama aux œufs de cabillaud fumés & Blinis (réalisé avec le Cream Cheese Debic)
- Cœur de Romaine grillée au feu de bois (réalisé avec la Crème Plus Mascarpone Debic)
- Côte de Veau accompagnée d’une sauce Albufera (réalisé avec la Crème Tenue & Foisonnement Debic)
Le dessert de cette journée de partage a été concocté par notre Conseiller Pâtissier Damien Pichon. Il s’agissait d’une Émulsion café, crème de noisette et confit citronné – réalisé avec la Crème Tenue & Foisonnement.
Un dessert savoureux et gourmand qui a fini la dégustation tout en beauté.
Les chefs de restaurants invités à cette Masterclass et sélectionnés par notre force de vente terrain sur toute la France ont répondu présents et se sont investis en suivant très attentivement les gestes des Chefs. Les nombreuses questions sur les techniques ou sur les produits Debic ont permis de rendre cette masterclass très riche et interactive.
Lors de la dégustation des différents plats, les chefs ont aussi pu prendre le temps d'échanger sur toutes les problématiques qu’ils rencontrent dans leurs restaurants respectifs. En conclusion, ce fut un vrai moment d’échange, de partage et de convivialité apprécié de tous.
Découvrez le déroulé des recettes réalisées par Clément Bouvier et Damien Pichon lors de cette masterclass.
Découvrir les recettes"Je veux que les gens aient l'impression de manger à une table au milieu d'une magnifique forêt, c'est l'univers que j'ai essayé de créer ici à Ursus". Découvrir le parcours de Clément BouvierL'Ursus*
