"Il est plus facile de travailler avec des ingrédients de bonne qualité"  

Le chef pâtissier Mirosław Koś n’a aucune envie de passer toute la nuit à préparer des donuts ou d’autres pâtisseries dans son atelier. Son désir est de réaliser de magnifiques desserts et gâteaux aux formes originales. « Des créations uniques et époustouflantes que l’on ne voit pas souvent dans les pâtisseries. Je travaille au Haston City Hotel, où sont organisées de nombreuses conférences rassemblant un public nombreux. Je fais parfois des gâteaux pour trois, quatre ou même cinq cents personnes. »

Gastronomie

Mirosław Koś a débuté sa carrière de chef pâtissier dans les années 1980. Son premier employeur lui a enseigné de nombreuses choses et lui a transmis l’amour du métier. Il a ensuite travaillé dans des confiseries mais s’est rapidement tourné vers le monde de la gastronomie. « J’étais un jeune homme peu expérimenté et j’ai été jeté dans le grand bain en tant que sous-chef. J’ai appris à gérer les responsabilités qui m’incombaient mais aussi le métier de chef pâtissier pour, par la suite, devenir chef. C’est comme cela que ma carrière a commencé : dans les cafés et les restaurants du centre de Wrocław. Qu’il s’agisse de gros ou de petits gâteaux, je proposais toujours quelque chose de plus élaboré qu’un entremets classique. »

Qualité constante

Avec son employeur actuel, le Haston City Hotel, Mirosław Koś a la liberté de travailler avec les meilleurs ingrédients. « Nous sommes chanceux d’avoir le budget pour ces produits ; ce n’est pas une évidence de nos jours, dit-il. C’est agréable de pouvoir travailler avec les produits Debic. J’utilise leur beurre et leur crème depuis près de vingt ans. La qualité est une priorité à mes yeux. Et sur ce point, Debic ne me déçoit jamais. »

Ce que Mirosław Koś apprécie particulièrement, c’est la qualité constante des produits. « Lorsque j’attends 200 convives, je ne peux rien laisser au hasard. La Crème 35% Tenue & Foisonnement Debic reste stable, même lorsqu’elle est transportée dans un véhicule frigorifique en plein été par 40°C. Je conserve la crème au réfrigérateur, mais je n’ai jamais de problème lorsque je dois l’utiliser fraîche. La crème est toujours de qualité et me permet de réaliser mes pâtisseries exactement comme je les imagine. »

Qualité

Mirosław Koś a près de 40 ans de carrière. Il se souvient de l’époque où il était impossible de réaliser des pralines en Pologne. « Nous n’avions pas de moules et il était impossible d’en trouver. Et même si quelqu’un arrivait à en
ramener un de l’Ouest, nous n’avions pas de vrai chocolat. Nous avions seulement accès à du glaçage ou à du faux chocolat. Il était difficile de se fournir en beurre. Nous devions être créatifs pour proposer des produits savoureux à partir de produits de moindre qualité. Je suis d’autant plus reconnaissant aujourd’hui d’avoir accès à des produits de qualité tels que ceux de Debic. Je fais toujours de mon mieux pour proposer des creations appetissantes et toujours plus surprenantes ! »