Répondre aux attentes d'aujourd'hui
PAWEŁ BLASZCZYK
FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Le secteur de la restauration est chaotique et imprévisible, et c’est exactement ce qui fait vibrer le chef Paweł Blaszczyk. « Chaque jour est différent et aucune situation n’est identique. J’aime ne pas savoir exactement ce que je vais faire à l’avance. » Il s’appuie sur son équipe et sur les produits Debic pour donner le meilleur de lui-même dans les cuisines du restaurant Forum Kulinarne, jour après jour.
Paweł Blaszczyk a suivi une formation en cuisine à Wrocław et a décroché son premier poste dans le restaurant Pod
Papugami, situé dans le centre de cette même ville. Il a également fait des stages dans plusieurs restaurants étoilés en Pologne. « Lentement, mais sûrement, je suis devenu chef. J’adore travailler et je ne manque pas de passion. »
Motivant
À l’automne dernier, le Forum Kulinarne a été classé deuxième dans le classement des meilleurs restaurants de Pologne, ce qui emplit le chef Blaszczyk de fierté. « C’est un accomplissement incroyable. Plus de 400 restaurants ont participé à ce concours. » Pour Paweł Blaszczyk, le soutien de son équipe est également très important. « Je suis épaulé par des personnes fantastiques qui me motivent par leur dévouement et leur enthousiasme. Ils me soutiennent physiquement et mentalement, car ce n’est pas facile de travailler dans une cuisine. » Les ingrédients soigneusement choisis par le chef sont également la clé de voûte du succès des plats qu’il sert à ses clients. « Je recherche les produits les moins transformés et plus raffinés, dit-il. Nous sélectionnons des ingrédients de grande qualité qui sortent de l’ordinaire et qu’il est rare de trouver dans les commerces locaux. »
Offre végan
Pour répondre à la demande de ses clients végans de plus en plus nombreux, le chef Blaszczyk a décidé d’expérimenter avec Debic Vegantop. « Cela fait quelques années que j’utilise des produits Debic car leur prix est intéressant et leur qualité constante. Ces produits sont uniques et sont un choix qui fait la différence dans une cuisine. Pour répondre aux tendances actuelles, je travaille avec Debic Vegantop, une alternative 100% végétale à la crème classique. Ce produit satisfait toutes mes attentes et celles de mes clients végans. »
Tourné vers l'avenir
Le chef Blaszczyk puise régulièrement son inspiration auprès de ses confrères polonais et internationaux. « J’ai quelques établissements favoris que je visite de temps en temps. Il est important de garder un oeil sur le marché. Quelles sont les nouveautés ? Quels produits mes confrères cuisinent-ils ? J’essaie de comprendre les nuances de leur technique et j’y apporte ma propre touche. »
"Chaque jour est différent et aucune situation n’est identique. J’aime ne pas savoir exactement ce que je vais faire à l’avance."FORUM KULINARNE, WROCŁAW
Le chef polonais veut en permanence aller de l’avant et ne jamais regarder en arrière. « J’emprunte parfois des éléments aux recettes et plats d’autrefois. Je ne veux pas effacer le passé et je ne veux pas non plus regretter quoi que ce soit. Je veux par-dessus tout aller de l’avant. Cela demande du courage de présenter des choses uniques mais représentatives de son propre style de cuisine. Mais cela nous emplit tous de fierté. »
- Assurez-vous d’être au courant des tendances et répondez-y. Trouvez des recettes et des fournisseurs qui peuvent vous aider dans votre démarche.
- Prêtez attention aux prix des produits : c’est un facteur vital à notre époque.
- Ne vous cantonnez pas à un unique concept. Inspirezvous du marché. Étudiez les nouveautés et ce qui est disponible.
