ANGUILLE FUMÉE

Couper l'anguille, la poire, le concombre et les oignons nouveaux selon la technique de votre choix.

Mélanger le jus de citron vert et l'huile d'olive.

Ajouter l'anguille et les légumes. Assaisonner de poivre et de sel.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Porter tous les autres ingrédients à ébullition.

Faire fondre les feuilles de gélatine pressées dans le mélange chaud.

Passer au tamis fin et transvaser dans un siphon de 1 litre.

Aérer avec 2 cartouches de gaz et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit.

Bien agiter avant utilisation.