L'augmentation de la production pour plus d'innovation

SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE

« Tout ce dont vous avez besoin c’est d’un peu de douceur. » Voici ce que dit le site Web de la Pâtisserie Melograno située à Madone, environ à 12 kilomètres au sud de Bergame. Leur assortiment comprend gâteaux traditionnels, panettones, chocolats, brioches et crèmes glacées. Simone Devasini aime se dépasser et, pour cela, il ajoute de nouveaux produits à sa gamme chaque mois.

Des gâteaux Pokémon pour les enfants, un entremets à l’image de Minnie Mouse ou encore un gâteau décoré d’une voiture de course : ce n’est jamais assez aux yeux du pâtissier Simone Devasini. « J’ai débuté en 1996 avec un petit atelier où je préparais des commandes pour les particuliers mais aussi pour de petits bars et restaurants. Au fil du temps, je suis devenu de plus en plus à l’aise avec le métier. Et j’ai vite remarqué que les gens aimaient mes gâteaux. C’est pour cela que, cinq ans plus tard, j’ai pris le risque de revoir ma production à la hausse. Mon épouse a également rejoint l’aventure et nous avons déménagé dans de plus grands locaux. C’est là que nous réalisons les pâtisseries pour nos boutiques : des créations classiques, mais toujours avec une touche de modernité. »

Des nouveautés chaque mois

Simone Devasini participe à des cours et formations et souvent c’est là qu’il trouve de l’inspiration. Pourtant, il a remarqué que, pendant longtemps, rien de concret ne naissait de cette inspiration. « On revient à l’entreprise après la formation et on continue comme avant. Je voulais voir ce changement et nous avons donc décidé de proposer des nouveautés tous les mois. Nous proposons trois nouveaux parfums de glace chaque mois avec une nouvelle brioche. Ces nouveautés sont disponibles pendant un mois seulement. De cette manière, les clients sont impatients de voir ce qui sera proposé le mois prochain. Pour nos pâtissiers, c’est une source de motivation de travailler sur quelque chose de nouveau tous les mois. »

Augmenter la production

Lorsque M. et Mme Devasini ont remarqué que la demande pour leurs produits ne cessait de croître, ils ont pris la décision de créer une pâtisserie centrale. « Cela nous a permis de rationaliser notre production, explique Simone Devasini. Nous pouvons maintenant produire en plus grande quantité à la fois et nous utilisons des équipements modernes performants. Grâce à nos grands pétrins, nous avons pu réduire considérablement le temps de production. Le temps que nous gagnons lors de la production grâce à ces choix judicieux est désormais consacré à l’innovation. C’est ainsi que l’on peut continuer à proposer de nouveaux produits. Nous avons réussi à faire passer notre production à la vitesse supérieure tout en restant fidèles à nos exigences de qualité. »

Crème 35% Debic

Pour maintenir ses niveaux de qualité, Simone Devasini s’appuie sur des ingrédients de grande qualité, comme
la Crème 35% Debic. « C’est un produit polyvalent que l’on utilise à la fois pour nos fourrages mais aussi pour réaliser des bavaroises, des crèmes, des mousses et des décorations. Cette crème pratique a une longue durée de conservation et peut être congelée. Nous utilisons également la Crème 35% Debic pour décorer nos crèmes
glacées. C’est une crème parfaite qui coche toutes les cases. »

« Nous avons réussi à faire passer notre production à la vitesse supérieure tout en restant fidèles à nos exigences de qualité. »

SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE

TROIS ASTUCES DU PÂTISSIER SIMONE DEVASINI

Choisissez des produits ayant une longue durée de conservation et qui garantissent une tenue et une fermeté
parfaites dans votre vitrine. Vous aurez ainsi l’esprit tranquille toute la journée.
La Crème 35% Debic vous permet de répondre aux demandes de dernière minute de vos clients. Vous êtes ainsi en mesure d’organiser et d’optimiser les tâches dans votre atelier.
La Crème 35% Debic vous permet de garder le contrôle des coûts et de limiter le gaspillage. Résultat : vos activités restent stables.