Colomba alle Olive

Impastare farina, lievito naturale e acqua a 27° C per 9 - 10 minuti fino a raggiungere un impasto compatto. Passare al laminatoio e porre a lievitare per 3 ore e mezza sempre a 27° C con umidità tra il 75 - 80 % ottenendo un volume pari a

Impastare tutti gli ingredienti a 27°C per circa 9 - 10 minuti, fino a raggiungere un impasto compatto. Passare al laminatoio e porre a lievitare per 3 ore e mezza sempre a 27° C con un'umidità tra il 75/80 % ottenendo un volume pari a una

Impastare tutti gli ingredienti a 27°C per circa 9 - 10 minuti, fino a raggiungere un impasto compatto. Mettere da parte la porzione di lievito da conservare. Passare al laminatoio e porre a lievitare per 3 ore e mezza sempre a 27° C con un

Impastare zucchero, tuorli e 400 g di burro per 5 minuti. Aggiungere il lievito, versare successivamente la farina e infine 500 g di acqua. Impastare per 15 minuti, quindi versare l'acqua e il Burro Tradizionale Debic restanti. Impastare per 20-25 minu

Porre l'impasto nella planetaria e farlo girare con la farina per 17 minuti ottenendo una buona incordatura. Versare il tuorlo e far girare per 5 minuti. Aggiungere zucchero, sale e far girare per 7 minuti. Aggiungere il burro, la pasta di olive dolci,

Lasciare le olive celline in acqua per 10 giorni rinnovando giornalmente l'acqua. Denocciolare e ottenere 1 Kg di olive nette. Portare a bollore l'acqua e lo zucchero ricavandone uno sciroppo. Versare le olive e far bollire per circa mezz'ora a fuoco b

Mettere nel cutter le olive, lo zucchero, la buccia di arancia, la buccia di limone e il succo di limone. Amalgamare.