Torta alla panna montata con glassa lucida rossa al cioccolato

Sbattere le uova, le mandorle in polvere, lo zucchero a velo e la farina per cinque minuti fino a ottenere un impasto soffice.

Montare gli albumi e lo zucchero a neve ferma e incorporare rapidamente nel composto.

Unire il burro fuso a una parte del composto e quindi incorporare il tutto nel resto dell’impasto.

Stendere in modo uniforme su una teglia da forno 40 x 30 cm, rivestita con carta da forno.

Cuocere il pan di Spagna in forno preriscaldato a 220°C per 6, 7 minuti.

Portare il latte a ebollizione con il glucosio e poi versare il composto sul cioccolato bianco tritato.

Aggiungere la gelatina ammollata e il colorante rosso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Posare l'anello per torte più grande su un'asse da cucina, proteggendolo con la carta plastificata per torte.

Utilizzare l'anello più piccolo per ritagliare tre rondelle di pan di Spagna alle mandorle.

Collocare la prima rondella di pan di Spagna sul fondo dell'anello per torte.

Sbattere la panna da montare con lo zucchero fino a formare una crema adatta per il sac à poche e farcire l'anello per un terzo.

Con una spatola, distribuire la panna montata sulle pareti interne dell'anello.

Aggiungere i frutti di propria scelta e una seconda rondella di pan di Spagna alle mandorle.

Con il sac à poche distribuire un altro strato di panna montata sul pan di spagna e aggiungere più frutta.

Posare la terza e ultima rondella di pan di Spagna.

Aggiungere il resto della panna e lisciare con una spatola.

Mettere la torta in freezer per almeno un'ora.