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Mousse al cioccolato con caramello

Con cioccolato fondente

Pasticceria Caramello Mousse al Cioccolato
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Ingredienti

Muosse al cioccolato con caramello

50 g sciroppo di glucosio

80 g zucchero

500 ml latte

125 g tuorli d'uovo

650 g cioccolato fondente, 60%

1 l Debic Panna 35% Senza Lattosio

Prodotti Debic utilizzati

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Panna 35% Senza Lattosio

  • Panna al 35% senza lattosio (inferiore allo 0,1%)
  • Panna multiuso di origine animale, senza additivi

Preparazione

Mousse al cioccolato con caramello

Riscalda il latte fino a 60-70°C.

Sciogli il glucosio con lo zucchero e cuoci fino a quando non sarà caramellato.

Spegni il fuoco e mescola immediatamente con il latte caldo.

Versa sopra i tuorli d'uovo e porta a 85°C.

Inserisci il cioccolato e mescola bene.

Lascia raffreddare fino a 45°C.

Incorpora la panna semi-montata.

Tag di ricetta Pasticceria Caramello Mousse al Cioccolato Chef Panna 35% Senza Lattosio

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