Debic fa parte di
Simone Devasini, PASTICCERIA MELOGRANO, Madone
Con cioccolato fondente
50 g sciroppo di glucosio
80 g zucchero
500 ml latte
125 g tuorli d'uovo
650 g cioccolato fondente, 60%
1 l Debic Panna 35% Senza Lattosio
Riscalda il latte fino a 60-70°C.
Sciogli il glucosio con lo zucchero e cuoci fino a quando non sarà caramellato.
Spegni il fuoco e mescola immediatamente con il latte caldo.
Versa sopra i tuorli d'uovo e porta a 85°C.
Inserisci il cioccolato e mescola bene.
Lascia raffreddare fino a 45°C.
Incorpora la panna semi-montata.
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