Saint Tropez

Fare un impasto con due terzi della farina, lo zucchero, il latte, le uova e il lievito.

Lasciare riposare l'impasto nella ciotola per 30 minuti.

Aggiungere il resto della farina con il sale e impastare.

Aggiungere gradualmente Burro Cake Debic morbido e continuare a impastare fino a quando è stato completamente assorbito e l'impasto comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola.

Dopo 10 minuti, lavorare l'impasto nelle forme desiderate.

Lasciare lievitare per 90-100 minuti a 25°C / 70% di umidità. Spennellare l'uovo e spolverare con lo zucchero perlato.

Spennellare l'uovo e spolverare con lo zucchero perlato.

Cuocere per 7-8 minuti a 220°C.

Dividere i baccelli di vaniglia nel latte e riscaldare con metà dello zucchero.

Mescolare il resto dello zucchero con l'amido di mais e la farina.

Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare fino a renderli spumosi.

Aggiungere al latte caldo e far bollire bene

Incorporare immediatamente i 150 g di panna.

Lasciare raffreddare.

Il giorno dopo, montare la crema mousseline fino a renderla liscia e incorporare i 350 g di burro morbido.

Mescolare gli ingredienti e conservare al freddo.

Usare per cospargere la brioche.