Teamwork is de basis van elke goede zaak

Teamwork makes the dream work. Het klinkt misschien als een simpele marketingwijsheid, maar er zit een kern van waarheid in. Want als chef ben je weinig waard zonder een sterk team naast je. Mensen die je bijstaan en helpen om je creaties naar een nog hoger niveau te tillen. Sommige topchefs praten over hun visie van een succesvol team.

TEAMWORK IS THE BASIS OF EVERY GOOD BUSINESS

Van Australië naar Frankrijk, Marokko en Slowakije

"Voor mij is teamwork een groep mensen die dezelfde visie delen", zegt Christophe Roesems, patissier bij Wittamer in Brussel. "Het zijn mensen die de wil hebben om samen iets te bereiken. En belangrijk: niemand blijft achter. Je gaat er samen voor. Als iemand achterop raakt, begeleid je die persoon zo goed als je kunt. Lukt dat altijd? Nee, maar dat is wel precies wat een team moet doen: dicht bij elkaar staan, om elkaar te helpen."

Teamwork is de basis van elke goede zaak

Pascal Molines, wereldkampioen patisserie en manager van L'Atelier Sucré, ziet het opnieuw samenwerken als een proces dat niet altijd gemakkelijk is. "Werken als een echt team is moeilijk", zegt hij.
"Als chef, de leider van het team, moet je ervoor zorgen dat je mensen echt samenwerken. En dat doe je door ze met elkaar te laten communiceren. En dat is het moeilijkste: omdat iedereen denkt dat hij of zij alles weet. Hoe ga je daar dan mee om? Luister naar je mensen en zet ze af en toe weer met beide benen op de grond. Wij maken patisserie, natuurlijk. Wij zijn geen dokters. Wat helpt daarbij? Humor. Zo krijg je veel gedaan. Schreeuwen is nooit een goed idee.

Pascal De Deyne, patissier bij chocolaterie Van Dender, is het daarmee eens. "Een goed team is een team waarin iedereen op elkaar kan rekenen", zegt hij. "Je staat achter de visie van de zaak en laat je collega's nooit in de steek. Een team moet ook goed op elkaar ingespeeld zijn, net als de tandwielen in een ouderwets horloge. Teamwork is de basis van elk goed lopend bedrijf."

Een team inspireren

Je team gemotiveerd krijgen én houden is een hele opgave, getuigt Molines. "Mensen inspireren en motiveren verschilt van persoon tot persoon. Iedereen reageert anders, en het is belangrijk om daar rekening mee te houden. Zoals ik al zei: luisteren is het allerbelangrijkste. Je moet je mensen kennen. De ego's weten hoe ze moeten inschatten, bij wijze van spreken." De Deyne ziet experimenteren als een manier om zijn mensen te motiveren. "Je moet regelmatig nieuwigheden uitproberen en je team bij het proces betrekken. Hun mening en ervaring zijn te belangrijk om niet mee te nemen in het creatieproces." Maar hoe houd je een team scherp, volgens De Deyne? "Door deel uit te maken van het team", zegt hij. "Je moet op hetzelfde niveau zitten en bijsturen waar nodig. En als er iets misgaat, moet je op een menselijke manier reageren."

Het perfecte team

Perfectie, elke chef zoekt er elke dag naar. Maar bestaat er zoiets als het perfecte team? "Ik zou zeggen dat ik het perfecte team heb," zegt De Deyne. "Maar ik denk niet dat het perfecte team meteen bestaat. Iedereen heeft zijn eigen karakter en is niet elke dag op zijn best. En onverwachte wendingen kunnen een team altijd uit balans brengen. Denk maar aan iemand die door ziekte moet afhaken, of een plotselinge, grote opdracht. Dan is het aan ons om die balans zo snel mogelijk te vinden." Molines ziet de basis voor het perfecte team bij de leider van de groep. "Het is aan hem om de talenten van zijn team op elkaar af te stemmen. Om te kijken wie goed samenwerkt, maar vooral ook: hoe anderen elkaar kunnen aanvullen. Want mensen bij elkaar zetten die elkaar aanvullen: dat is hoe je een perfect team creëert." Voor Daniel Álvarez, eigenaar van het Spaanse Dalua, is het perfecte team er een die geen zin heeft om aan het werk te komen. "Het hele team moet 's ochtends binnenkomen en blij zijn om te kunnen doen wat wij, banketbakkers, doen."
Roesems denkt ook dat het perfecte team niet bestaat. "Ik geloof in de perfecte combinatie van mensen", zegt hij. "Het perfecte team, dat is een groep 'anciens'. Mensen die de nodige bagage hebben. Maar als je alleen maar 'koningen' in je team hebt, ontstaan er problemen, want iedereen wil chef worden. En met een team dat alleen uit jonge mensen bestaat, ben je alleen maar bezig met hen alles te leren. Als je daarentegen ervaren mensen die iemand iets willen leren combineert met jonge, enthousiaste medewerkers, dan is je team precies goed."