Home Recepten Alsace

Alsace

Voor 2 stuks

Kerstmis Buches Takeaway
64070000-944b-d29b-e2e4-08d950efbafc

Ingrediënten

Voor 2 porties

Notenbiscuit

100 g eieren

90 g eigeel

135 g suiker (1)

125 g eiwit

75 g suiker (2)

140 g gehakte walnoten

40 g hazelnootpoeder

95 g gedroogde biscuitkruimels

30 g bloem

75 g Debic Cake Gold

Karamel

7 g gelatineblaadjes

175 g suiker

125 g glucose

100 g Debic Crème

150 ml Debic Room 40%

16 g vanillesuiker

125 g hazelnoten

250 g gepelde hazelnoten

90 g pindanootjes

40 g pistachenoten

Mousselinecrème met nougat

1 ml Debic Crème

700 g Debic Crème Brûlée Bourbon

150 ml suikersiroop

450 g nougatpasta

Opbouw & afwerking

jocondebiscuit

200 g notenmengeling

100 g gedroogde abrikozen

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
09020000-ac10-0242-e423-08d752ffb736

Debic Room 40% 2L

  • Volle, authentieke roomsensatie
  • Geschikt om op te kloppen en te koken
  • Hoge, constante kwaliteit met goede stand
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
7f050000-ff27-0003-c668-08d7472d7c60

Debic Crème Brûlée Bourbon 1L

  • Gebruiksklaar, snel en gemakkelijk
  • Romige smaak met echte Bourbon vanille
  • Constante kwaliteit en fluweelzachte textuur

Bereiding

Notenbiscuit

Meng de eieren met het eigeel en de suiker (1) en klop schuimig op.

Klop het eiwit op met de suiker (2) en spatel onder de vorige bereiding.

Spatel er de droge grondstoffen voorzichtig onder, alsook de gesmolten Debic Cake Gold.

Strijk uit op een bakplaat (60 x 40 cm).

Bak af op 175 °C gedurende 13 minuten.

Karamel

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Bereid een karamel met de suiker en de glucose.

Blus op 190 °C met de Debic Crème en de licht opgeklopte Debic Room 40%.

Voeg de vanillesuiker toe en meng er de geweekte gelatine onder.

Meng het notenmengsel goed met de karamel.

Giet uit in smalle bûchevormen.

Bedek met een laagje notenbiscuit en vries in.

Mousselinecrème met nougat

Draai de Debic Crème mals op middelmatige snelheid.

Giet er straalsgewijs de vloeibare Debic Crème Brulée Bourbon op (op kamertemperatuur) en nadien de suikersiroop.

Roer er de nougatpasta onder en verwerk onmiddellijk.

Opbouw

Bekleed de zijkanten van de bûchevormen met jocondebiscuit.

Breng per vorm 750 g mousselinecrème met nougat aan en duw er een ingevroren laag karamel in.

Vul verder aan met 200 g mousselinecrème met nougat en sluit af met een laag notenbiscuit.

Afwerking

Ontvorm de bûches en decoreer de bovenkant met noten, abrikozen en kerstdecoratie.

Recept tags Kerstmis Buches Takeaway karamel
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.