Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Bahia

Bahia

Voor 2 stuks

Winter Kerstmis Fruit

64070000-944b-d29b-5dc5-08d947981db6

Ingrediënten

Voor 2 porties

Hazelnootdacquoise

540 g eiwit

200 g suiker

250 g hazelnootpoeder

250 g bloemsuiker

72 g bloem

Crémeux met karamel, mango en passievrucht

30 g glucose

100 g suiker

200 ml Debic Stand & Overrun

45 g mangopuree

65 g passievruchtenpuree

25 g gelatinemassa

20 ml Cointreau 60 % VOL.

Confit van mango en passievrucht

35 g suiker

3 g pectine NH

80 g mangopuree

60 g passievruchtenpuree

35 g glucose

30 g gelatinemassa

20 g Passoã 40% VOL.

Karamelglaçage

410 ml Debic Stand & Overrun

32 g aardappelzetmeel

100 g glucose

390 g suiker

72 g gelatinemassa

300 g witte chocolade

Mousse met originechocolade Brazil

200 g melk

260 g Callebaut originechocolade Brazil

24 g gelatinemassa

400 ml Debic Stand & Overrun

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Confit van mango en passievrucht

Meng de suiker en de pectine droog.

Verwarm de fruitpurees en kook gedurende 2 minuten, samen met het suiker-pectinemengsel en de glucose.

Voeg de gelatinemassa toe en de Passoã.

Vul vormen met het mengsel.

Karamalglaçage

Meng de Debic Stand & Overrun en het aardappelzetmeel koud.

Breng de bereiding aan de kook.

Maak een droge karamel met de glucose en de suiker.

Meng met het aardappelzetmeelmengsel en de kokende Debic Stand & Overrun.

Voeg de gelatinemassa toe.

Giet de bereiding op de witte chocolade en maak een emulsie.

Mousse met originechocolade Brazil

Breng de melk aan de kook.

Giet de kokende melk over de chocolade.

Maak een emulsie.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe.

Laat afkoelen tot 40 °C en voeg de licht opgeklopte Debic Stand & Overrun toe.

Doe meteen in de vorm en zet op een koele plaats.

Recept tags Winter Kerstmis Fruit Buches Stronken

Debic chefs

Debic chefs