Home Recepten Bavrois El'Jula

Bavrois El'Jula

een marscarpone mousse met Manjari chocolademousse en een notencrunch

Vicente Rodriguez Mascarpone chocolade
62180000-15e0-2a28-a5d0-08d9d773b1b2

Ingrediënten

Voor 10 porties

Mascarpone mousse met vanille

100 g eigeel

140 g eiwit

3 blaadjes gelatine

1 vanillestok

600 g Debic Room Plus Mascarpone

150 g suiker

Manjari Chocolademousse

200 g volle melk

2 eigelen

100 g suiker

4 blaadjes gelatine

75 g Manjari chocolade

500 ml Debic Room 40%

25 g cacaopoeder

Cacaocrumble

40 g cacaopoeder

80 g bloem

80 g boter

80 g bruine suiker

2 g fleur de sel

Passievruchtengel

500 g passiesvruchtensap

50 g suiker

9 g pectine NH

Notencrunch

50 g Jivara chocolade

375 g hazelnootpraline

50 g gemalen hazelnoten

50 g pijnboompit

50 g pinda's

40 g cacao grué

50 g feuilletine

Garnituur

10 cirkels dacquoisebiscuit

cacaomassa

Atsinacress

Gebruikte Debic-producten

ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid
09020000-ac10-0242-e423-08d752ffb736

Debic Room 40% 2L

  • Volle, authentieke roomsensatie
  • Geschikt om op te kloppen en te koken
  • Hoge, constante kwaliteit met goede stand
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat

Bereiding

Mascarpone mousse met vanille

Week de gelatine in koud water.

Maak een ruban met het eigeel, de helft van de suiker en het geschraapte vanillestokje.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op.

Smelt de uitgeknepen gelatine en voeg deze toe aan de ruban.

Klop het eiwit met de rest van de suiker op tot een meringue.

Meng de meringue met het eigeelmengsel.

Manjari Chocolademousse

Week de gelatine in koud water.

Maak een anglaise met de melk, het eigeel, de suiker en het cacaopoeder.

Giet over de chocolade en de uitgeknepen gelatine.

Laat afkoelen tot 38°C en meng met de licht opgeklopte Debic Room 40%.

Cacaocrumble

Meng alle ingrediënten en bak ze in 3 keer gedurende 8 minuten in een oven op 180 ° C.

Meng tussendoor goed door.

Laat afkoelen.

Passievruchtengel

Kook het passievruchtensap.

Meng de pectine met de suiker.

Voeg dit toe aan het passievruchtensap en laat afkoelen.

Meng en breng over in een knijpflesje.

Notencrunch

Hak alle noten fijn.

Voeg toe aan de gesmolten chocolade en de praliné.

Meng goed.

Opbouw

Vul een siliconen vorm voor de helft met de mascarponemousse en vul daarna aan met de chocolademousse.

Werk af met de notencrunch.

Laat in de vriezer uitharden.

Haal de bavarois uit de vorm.

Bespuit met de cacaomassa.

Schik de bavarois op een cirkel van dacquoisebiscuit.

Leg de bavarois in het midden van het bord.

Schik er kleine dopjes van de passievruchtengel naast.

Schik de cacaocrumble naast de bavarois.

Afwerking

Werk af met de Atsinacress.

Recept tags Vicente Rodriguez Mascarpone chocolade ID magazine

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

62180000-15e0-2a28-bbcd-08d9d7733c54
Crème brûlée met Parmezaanse kaas
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.