Home Recepten Berriolette

Berriolette

Biscuit met bosbessen en
yoghurt-limoenmousse

Macarons dacquoise Fruit
in_good_hands_brochure_-_be_-__low-res-1920

Ingrediënten

Voor 18 porties

DACQUOISEBISCUIT

ei 350 g

eigeel 105 g

bloemsuiker 350 g

amandelmeel 350 g

bloem 265 g

eiwit 435 g

suiker 265 g

KROKANT LAAGJE

melkchocolade 38% 162 g

hazelnootpraliné 60% 185 g

feuilletine 140 g

amandelen, geroosterd en gehakt 70 g

Crispearls® donker 58 g

BOSBESSENGELEI

gelatinepoeder 15 g

water 90 g

verse bosbessen 900 g

suiker 225 g

sinaasappelsap 112 g

YOGHURT-LIMOENMOUSSE

water 54 g

limoenen, de zestes 4

suikersiroop 150 g

yoghurt 0% 195 g

witte chocolade 248 g

Debic Duo 338 g

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-d167-08d7472d8b0d

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk

Bereiding

DACQUOISEBISCUIT

Voeg de eieren, het eigeel, de bloemsuiker en het amandelmeel toe aan een mengkom en meng in de klopper-mengelaar met vlinder gedurende 30 minuten.

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel de gezeefde bloem onder het eerste mengsel.

Meng voorzichtig met de meringue en verdeel over een bakplaat.

Bak af op 200 °C gedurende 35 minuten.

KROKANT LAAGJE

Smelt de melkchocolade met de praliné en voeg de andere ingrediënten toe.

Portioneer in een siliconenvormen (14 cm diameter) en vries in.

BOSBESSENGELEI

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Breng de bosbessen aan de kook samen met de suiker en het sinaasappelsap.

Smelt er de gelatinemassa in. Meng goed en giet in siliconenvormen (14 cm diameter).

Vries in.

YOGHURT-LIMOENMOUSSE

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Voeg de limoenzestes toe aan de suikersiroop en laat infuseren.

Zeef en meng met de yoghurt.

Smelt de chocolade en meng met het yoghurtmengsel.

Meng er de gelatinemassa onder en meng goed.

Breng tot 30 °C en spatel er de opgeklopte Debic Duo onder. Giet in vormen.

Opbouw

Leg een laag biscuit onderin een stalen ring.

Schik er een bevroren krokante laag op. Vul voor 1/3 met de yoghurtmousse.

Duw er de interieur van bosbessengelei in en vul verder af met de mousse.

Vries in.

Ontvorm en bespuit met een 50/50-mengsel van witte chocolade en cacaoboter.

Afwerking

Werk af met paarse glaçage en witte macarons.

Recept tags Macarons dacquoise Fruit Ambassadeur
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.