Home Recepten Boek van Sint

Boek van Sint

Bakkerij boek Sinterklaas Speculaas
Boek_van_de_Sint_Low-res-1920

Ingrediënten

Voor 6 porties

Biscuit

1000 g eiwit

900 g suiker

800 g eigeel

450 g patentbloem

Speculaascrème

1500 g melk

500 g Debic Room 35%

900 g suiker (1)

40 g speculaaspoeder

100 g suiker (2)

160 g roompoeder

120 g eigeel

2500 g Debic Crème boter

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Biscuit

Draai het eiwit luchtig met de suiker, tot een stevig schuim ontstaat.

Meng het eigeel erdoor.

Spatel de gezeefde bloem er door.

Strijk er dikke plakken van en bak deze af op 220 graden.

Verwijder de biscuitplakken van de bakplaat en koel deze af.

Vries de biscuit plakken in.

Speculaascrème

Breng de melk, de room en het speculaaspoeder en de suiker (1) aan de kook.

Meng de suiker (2), roompoeder en eigeel er doorheen.

Voeg toe aan de warme roommassa en kook deze gaar.

Koel deze terug in een bak en dek af met plastic.

Draai de Debic Crème boter luchtig.

Meng 1 gedeelte van de speculaascompositie er door.

Draai 10 min in de tweede versnelling.

Voeg het laatste gedeelte van de speculaascompositie toe.

Draai opnieuw 10 min in de tweede versnelling.

Verwerk de speculaascrème.

Opbouw

Snijd de biscuitplakken eventueel op maat van het 60/40 kader

Strijk er 800 gram speculaascrème op

Dek af met een biscuitplak

Strijk er weer 800 gram speculaascrème op

Dek af met een biscuitplak

Vries de kaders aan en snij stukken van 13 x 8 cm

Plaats op de boven- en onderkant een plak een sablé koek

Rol rode rolfondant uit op 2 mm en bekleed de taart er mee

Rol witte rolfondant uit op 2 mm druk er ribbels in en plaats tegen de zijkant van de taart

Decoreer met een goude S uitgesneden uit marspein

Recept tags Bakkerij boek Sinterklaas Speculaas Debic Cakes & tarts
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.