Bokkenpootjes

Klop het eiwit en de suiker(1) samen op.

Vermeng de broyage en de suiker(2) met elkaar.

Spatel de broyage-suiker mengeling voorzichtig onder het opgeklopte eiwit.

Meng er tenslotte voorzichtig de bloem onder.

Spuit bokkenpootjes met een eff en spuitmond (diameter 8-10 mm) met een lengte van 7 cm.

Strooi er de geschaafde amandelen over en bak in een matige oven op 170-175°C gedurende 18 minuten met een open dampsleutel.

Breng de Debic Room 40% tot aan het kookpunt en smelt de chocolade.

Giet in het midden van de chocolade een kleine hoeveelheid van de room tot je een vaste, korrelige massa verkrijgt.

Giet nu in kleine hoeveelheden de rest van de room erbij en blijf roeren tot je in het midden een mooie blinkende massa verkrijgt.

Mix het geheel gedurende 5 minuten en mix ook de Debic Cake Gold onder het chocolade-room mengsel.

Bewaar in de koeling tot de volgende dag.

Bereid met de melk, de suiker(1), het eigeel en de vanille een anglaise.

Roer af op 82°C en laat al kloppend afkoelen tot lauw.

Breng de suiker(2) met een beetje water aan de kook tot 121°C.

Klop het eiwit op wanneer de suiker de temperatuur bereikt heeft van 112°C en giet al kloppend de kooksuiker op het eiwit.

Laat rustig koudkloppen. Meng de opgeklopte anglaise met de Debic Crème en klop het mengsel op.

Meng er als laatste het italiaans schuim onder