Home Recepten Botanique

Botanique

Door Pascal De Deyne

pistache Zanddeeg Chocoladeganache
62180000-15e0-2a28-972d-08d9f13de0be

Ingrediënten

Voor 4 porties

ZANDDEEG

Debic Crème 100 g

bloemsuiker 130 g

amandelmeel 43,5 g

zout 1,8 g

ei 69 g

bloem 350 g

CHOCOLADEGANACHE

Debic Stand & Overrun 250 g

water 50 g

glucosesiroop 120 g

suiker 80 g

donkere chocolade 70% 220 g

Debic Crème 100 g

PISTACHEBISCUIT

eiwit 260 g

suiker 190 g

eigeel 155 g

olijfolie 28 g

pistachepasta 50 g

bloem 80 g

pistachepoeder 190 g

zout

PISTACHEKROKANT

pistachepoeder 50 g

pistachepasta 50 g

pistachenoten, gehakt 50 g

suiker 115 g

eiwit 75 g

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

ZANDDEEG

Meng de Debic Crème met de bloemsuiker, het amandelmeel en het zout.

Voeg de eieren toe en meng er de gezeefde bloem onder.

Laat rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit (3 mm) en bak af op 155 °C gedurende 25 minuten.

CHOCOLADEGANACHE

Breng de Debic Stand & Overrun aan de kook, samen met het water en de glucosesiroop.

Giet over de chocolade en meng goed.

Laat afkoelen tot 40 °C en meng onder de malse Debic Crème.

Vul vormen en vries in. Ontvorm en bespuit met een mengsel van cacaoboter en donkere chocolade.

PISTACHEBISCUIT

Klop het eiwit op met de suiker. Voeg het eigeel toe tijdens het opkloppen.

Meng de olijfolie met de pistachepasta en voeg toe aan het opgeklopte eiwit.

Voeg de gezeefde bloem toe en ten slotte het pistachepoeder en een snuifje zout.

Vul cirkels (12 cm diameter x 4 cm) en bak af op 180 °C gedurende 20 minuten.

PISTACHEKROKANT

Doe alle ingrediënten in de mengkom van de klopper-menger en meng op een lage snelheid.

Spreid uit op een met Silpat beklede bakplaat en bak op 180 °C gedurende 18 minuten.

Snijd cirkels uit en besprenkel met cacaoboter.

Opbouw

Plaats de ganachevormpjes op het zanddeeg.

Plaats er vervolgens een laag biscuit op en dan een laag pistachekrokant.

Afwerking

Versier de taart met een kleinere versie en werk af met groene cress.

Recept tags pistache Zanddeeg Chocoladeganache
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.