Meng het gelatinepoeder met het water en laat zo’n 30 minuten weken.
Breng de melk en de Debic Room 40% samen aan de kook.
Warm ondertussen de glucose op tot hij mooi vloeibaar is.
Klop de vloeibare glucose onder het eigeel.
Giet de helft van de nog kokende room op het eigeel en meng goed.
Giet dit mengsel terug in de resterende room.
Warm opnieuw op tot zo’n 82 °C (à la nappe).
Giet de room uit op de chocolade en mix glad.
Meng de gelatinemasse en de oploskoffie onder de gesmolten chocolade.
Klop verder op tot een homogene masse.
Plaats in de koeling en laat afkoelen tot een temperatuur van 4 °C.