Home Recepten Brownie

Brownie

Richard Hawke

Brownie Vegan Richard Hawke
brownie_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 90 porties

Pecannootbrownie

129 g pure chocolade, 67%

129 g cacaomassa, 100%

187 g druivenpitolie

159 g water

6 g aardappelproteïne

112 g Debic Vegantop

50 g invertsuiker

243 g ruwe ‘ongeraffineerde’ suiker

4.5 g fleur de sel

105 g amandelpoeder

112 g bloem

260 g geroosterde pecannoten

Chocolademousse

325 g water

3 g pectine 325NH95

10 g instant inuline

2 g calciumlactaat

260 g donkere chocolade, 71%

400 g Debic Vegantop

Donkere chocoladespray

700 g donkere chocolade, 71%

150 g cacaoboter

150 g druivenpitolie

Gebruikte Debic-producten

64070000-944b-d29b-8ebd-08d951cbd1cd

Debic Vegantop - 5L

  • Constante kwaliteit, overrun en stand
  • Vries/dooi stabiel
  • Mooie witte kleur

Bereiding

Pecannootbrownie

Smelt de chocolade, de cacaomassa en de druivenpitolie tot 40-45°C.

Voeg het water, de aardappelproteïne, de Debic Vegantop, de invertsuiker, de suiker, het zout en het amandelpoeder toe aan het gesmolten mengsel.

Spatel ten slotte de gehakte pecannoten met de bloem door de bereiding.

Verdeel het browniemengsel in een bakkader (27 x 37 cm) en bak gedurende 18-20 minuten op 180°C.

Laat afkoelen in de koelkast.

Chocolademousse

Verwarm het water tot 50 °C en voeg dan de pectine, de instant inuline en het calciumlactaat toe.

Meng alles door elkaar met een mixer.

Verhit vervolgens tot 85 °C en giet het op de donkere chocolade.

Emulgeer met een staafmixer.

Klop de Debic Vegantop op en spatel door het chocolademengsel op 45-50 °C.

Verdeel over de pecannootbrownie in het bakkader, bestrooi met chocoladekorrels en vries in.

Donkere chocoladespray

Smelt de chocolade, de cacaoboter en de druivenpitolie tot 45 °C.

Opbouw

Neem het bakkader met de chocoladebrownie uit de vriezer.

Laat het ontdooien in de koelkast en snijd in porties van 3 x 4 cm.

Spuit het met behulp van een spraygun op de bevroren pecannootbrownie en chocolademousse.

Steek cocktailprikkers in de bevroren petitfours en dompel ze in de gesmolten chocoladespray.

Recept tags Brownie Vegan Richard Hawke

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

hazel_low-res-1920
Hazel
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.