Bûche Façon Tiramisu

Klop de gemalen amandelen, de bruine suiker, het eiwit, het eigeel, room, suiker en zout tot een glad en homogeen mengsel.

Voeg vervolgens de gesmolten boter (40°C) toe en vervolgens de eerder gezeefde bloem en bakpoeder.

Voeg net na gebruik van een spatel de meringuewitten toe met de bruine suiker en werk af met het gemalen koffiepoeder.

Verwarm de helft van de room (zonder te koken) met de koffie en laat minimaal 30 minuten trekken.

Breng vervolgens alles aan de kook, blend de koffiebonen en giet alles al filtrerend over de chocolade en de gelatinemassa, voeg dan de rest van je koude room toe.

Zet een nacht opzij en klop voorzichtig in een mixer (behoud een soepele textuur).

Breng het water, de suiker en de glucose aan de kook en meng alles met je gelatinemassa, gecondenseerde melk en chocolade.

Perfectioneer het mengsel met een blender en bewaar de glaçage in de koelkast tot de volgende dag.

Gebruik bij 30 à 35°C.

Meng de praline, de hazelnootpasta, de gesmolten witte chocolade, de oploskoffie en de feuilletine voorzichtig door elkaar en giet het vervolgens in een kader.

Klop de mascarpone lichtjes op met de Debic Room Plus Mascarpone en meng een deel met de gesmolten gelatine.

Klop het ei, de suiker en het water tot een massa.

Voeg de massa toe aan de rest van de mascarponecrème en voeg dan het mengsel toe