Home Recepten Bûche lunaire

Bûche lunaire

Door Damien Pichon

hazelnootpraliné Slagroom melkcouverture
52000000-0b9b-2ace-969d-08db93eee46a

Ingrediënten

Hazelnootbiscuit

220 hazelnootpoeder

180 g bruine suiker

60 g eiwit

80 g eigeel

60 g poedersuiker

2 g zout

7 g vanille

6 g bakpoeder

260 g eiwitten

40 g bruine suiker

110 g bloem

190 g Debic Crème

Citroencrème

220 g citroensap

400 g ei

300 g griessuiker

200 g boter

35 g gelatinemassa

Praliné krokant

1000 g amandel-hazelnootpraliné

500 Feuilletine Barry

200 g Debic Brioche

250 g melkcouverture

Chocolade pralinémousse

375 g volle melk

20 g invertsuiker

35 g gelatinemassa

560 g melkchocolade 33

150 g amandelpraliné

675 g slagroom

Donker pistoletje

100 g cacaoboter

50 g pure chocolade 64

50 g cacaopasta

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Hazelnootbiscuit

Blancheer het hazelnootpoeder, de bruine suiker, eiwit , eigeel, poedersuiker, zout, vanille en bakpoeder.

Klop de eiwitten met de bruine suiker.

Meng de twee samen en voeg de bloem en de boter toe.

Rol uit in een kader van 30x40 cm.

Bak gedurende 15 minuten op 180 °C.

Citroencrème

Verwarm het citroensap.

Giet de eieren en de basterdsuiker erover.

Breng aan de kook.

Voeg de boter en de gelatinemassa toe en meng.

Praliné krokant

Smelt de boter en de melkchocolade op 45°C.

Giet over de feuilletine en de praliné en meng voorzichtig.

Smeer uit in een kader van 60x40.

Laat op een koele plaats kristalliseren.

Snijd in repen van 7 cm en vries in.

Chocolade pralinémousse

Verwarm de melk en de invertsuiker.

Giet over de chocolade, de praliné en de gelatine.

Voeg bij 40°C de slagroom toe.

Donkere pistoletjes

Smelt de ingrediënten in de oven.

Gebruik bij 35°C.

Opbouw

Giet de chocolade pralinémousse in een vorm van 8x54 cm.

Leg er de bevroren citroen- en hazelnootkoekjes in.

Bedek met de mousse en sluit af met de praliné krokant.

Afwerking

Haal de boomstammen uit de vormen en snijd ze in de gewenste grootte.

Doop de stammen in de licht opgewarmde melkchocolademousse.

Versier met hazelnoten en kruimels.

Spuit met donkere spray.

Recept tags hazelnootpraliné Slagroom melkcouverture
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.