Home Recepten Bûche Marron

Bûche Marron

Voor 12 stuks

Winter Kerstmis Buches
64070000-944b-d29b-0f92-08d947871eae

Ingrediënten

Voor 12 porties

Kastanjecrémeux

500 ml volle melk

320 g suiker 160 g eigeel 40 g gelatineblaadjes 1,4 kg gesuikerde kastanjepasta 1,4 l Debic Prima Blanca 350 g kastanjes

160 g eigeel

40 g gelatineblaadjes

1,4 kg gesuikerde kastanjepasta

1,4 l Debic Prima Blanca

350 g kastanjes

Genoisebiscuit

640 g eigeel

1 kg eieren

2,4 kg amandelbroyage 50/50

1,4 kg eiwit

800 g suiker

800 g bloem

Glaceergelei

20 g gelatineblaadjes

1 l water

500 ml Debic Prima Blanca

200 g suiker

300 g glucose

200 g witte chocolade

600 g couverturechocolade, melk

500 g neutrale spiegelgelei

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-48d4-08d7472d7c7d

Debic Prima Blanca 2L

  • Schitterend witte kleur
  • Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
  • Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
  • Gemiddeld 15% meer opslagvolume

Bereiding

Kastanjecrémeux

Bereid een anglaise met de melk, suiker en het eigeel.

Roer af op 85 °C en bewaar in de koelkast gedurende 24 uur.

Week de gelatine in koud water gedurende 30 minuten.

Meng de geweekte gelatine met de anglaise.

Roer de bereiding glad met de gesuikerde kastanjepasta.

Spatel er ten slotte de licht opgeklopte Debic Prima Blanca onder.

Voeg er stukjes kastanje aan toe.

Genoisebiscuit

Klop het eigeel stevig tot een lint, samen met de eieren en de amandelbroyage, stevig tot een lint.

Klop het eiwit op met de suiker en voeg toe aan de vorige massa.

Zeef de bloem en spatel onder de massa.

Strijk uit op 8 bakplaten en bak bij 230 °C gedurende 11 minuten.

Glaceergelei

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm het water met de Debic Prima Blanca, de suiker en de glucose.

Voeg beide chocolades toe en verwarm tot 109 °C.

Laat de temperatuur zakken en mix er de geweekte gelatineblaadjes en de neutrale spiegelgelei onder.

Passeer door een puntzeef en mix.

Laat rusten in de koeling.

Opbouw

Plaats de genoisebiscuit in de bûchevormen en chemiseer met de Debic Prima Blanca.

Duw de kastanjecrémeux in en strijk glad met de opgeklopte room.

Sluit de onderkant af met een laag genoisebiscuit.

Verhard in de diepvries.

Ontvorm en strijk glad.

Overgiet met de glaceergelei en decoreer.

Recept tags Winter Kerstmis Buches Stronken
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.