Home Recepten Speculaasbûche met hazelnoot en appel

Speculaasbûche met hazelnoot en appel

Door Dré Eversteijn

Speculaas compote Vegantop
53000000-fcf2-72b7-2e97-08db9cbdb47a

Ingrediënten

Voor 4 porties

Krokante speculaas

250 g vegan melkchocolade

350 g verkuimelde speculaas koekjes

80 g zonnebloemolie

Appelcompote

250 g suiker

700 g appelblokjes

250 g witte wijn

10 g kaneelpoeder

40 g koud bindmiddel

40 g poedersuiker

Melkhazelnoot chocolademousse

200 g vegan melkchocolade

50 g hazelnoot pasta 100%

1200 g Debic Vegantop

100 g water

25 g pectine

200 g suiker

4 g zout

Appeltopping

500 g Debic Vegantop

80 g suiker

15 g appel fruitpoeder

Afwerking chocolade

500 g vegan melkchocolade

250 g zonnebloemolie

Decoratie

Vegan melkchocolade plaatjes

Stukjes appel

Speculaaskruimels

Icing kerstbomen

Gebruikte Debic-producten

64070000-944b-d29b-8ebd-08d951cbd1cd

Debic Vegantop - 5L

  • Constante kwaliteit, overrun en stand
  • Vries/dooi stabiel
  • Mooie witte kleur

Bereiding

Krokante speculaas

Krokante speculaas

Meng er de zonnebloemolie en speculaaskruimels door.

Stort uit in kaders van 15 x 9 en vries in om gemakkelijk uit de kader te halen.

Appelcompote

Warm de appels, suiker, vanille en kaneel op en blus met witte wijn;

Laat een nacht staan in koelkast, bind af met de poedersuiker en koud bindmiddel.

Spuit in een kleine buchemalen vries in.

Hazelnoot chocolade mousse

Meng de pectine met de suiker.

Smelt de melkchocolade.

Vewarm het water tot 60 °C, voeg de pectine toe en kook gedurende 2 minuten.

Voeg de gesmolten melkchocolade toe (als het mengsel te dik is, voeg wat heet water toe).

Klop de topping op op gemiddelde snelheid tot deze luchtig is.

Meng het chocolademengsel met de hazelnoot en de topping.

Appeltopping

Klop de topping op met de suiker en de appelpoeder.

Afspuitchocolade

Verwarm de melkchocolade en olie tot 60°C en meng.

Opbouw

Schep de hazelnootmousse in de buchevorm en druk de bevroren appelcompote in het midden, vul af met de mousse en strijk af.

Vries in.

Snij elke stuk op 13 cm en spuit af met de melkchocolade.

Afwerking

Werk af met de topping met een st. honoré spuitmondje, plaats melkchocoladeplaatjesop de zijkanten

Decoreer met appelstukjes en icing kerstbomen.

Recept tags Speculaas compote Vegantop
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.