Home Recepten Ceviche van heilbot

Ceviche van heilbot

met romige espuma van leche de tigre

Heilbot chilipeper Komkommer
53000000-fcf2-72b7-9bfe-08dba2dd5d06

Ingrediënten

Voor 10 porties

Ceviche van heilbot

1 kg heilbot

1 rode chilipeper

1 rode ui

40 g koriander

200 ml limoensap

10 g zout

Espuma van leche de tigre

200 ml Debic Culinaire Original

60 g leche de tigre

120 g ceviche (zie vorige bereiding)

Afwerking

1 komkommer

1 limoen, de zestes

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Ceviche van heilbot

Snijd de heilbot in een brunoise.

Snijd de chilipeper, de rode ui en de koriander fijn.

Meng dit met de heilbot en meng er het limoensap en het zout onder.

Laat in de koeling marineren gedurende minstens een uur.

Vang een deel van het vocht van deze ceviche (leche de tigre) op.

Espuma van leche de tigre

Meng de Debic Culinaire Original met de opgevangen leche de tigre en 120 g van de ceviche.

Mix fijn in de blender.

Passeer door een fijne zeef en breng over in een sifon.

Belucht met één gaspatroon.

Laat rusten in de koeling gedurende een nacht.

Opbouw

Dresseer de ceviche in cocktailglazen.

Decoreer met fijne lamellen komkommer.

Spuit er een toefje espuma op.

Afwerking

Werk af met limoenzestes.

Recept tags Heilbot chilipeper Komkommer
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.