Cheesecake pasion

Rooster de kokos 5 minuten in de oven op 180ºC.

Doe alle ingrediënten in de kom van een mixer met een spatel en mix tot je een homogeen deeg hebt.

Laat staan in de koelkast.

Rol uit tot 3 mm dikte en snijd in de gewenste vorm.

Bak 8 minuten op 180ºC met open vuur op een microgeperforeerde silpat en zet apart.

Klop het ei, eigeel en suiker in een mixer met een garde tot je een consistente textuur hebt.

Voeg de bloem toe samen met de geraspte kokos, met een draaiende beweging.

Meng een klein deel van het mengsel met de eerder gesmolten boter en voeg toe aan het totaal.

Leg in een vorm van 30x40 cm, strijk glad en bak 10 minuten op 160ºC met gesloten schuif.

Ontvorm en vries in.

Hydrateer de gelatineblaadjes in koud water.

Maak een crème anglaise met de room, eigeel en suiker.

Voeg na het koken de gelatine toe en emulgeer met de pistachepasta.

Giet in de vormpjes en vries in.

Maak een crème anglaise met de melk, suiker en eigeel.

Haal van het vuur en meng de eerder geweekte en uitgelekte gelatineblaadjes erdoor.

Voeg dan de roomkaas toe en laat afkoelen tot 30ºC.

Meng met de half opgeklopte room en giet in de siliconenvorm, voeg de pistachecrème en de kokos genoise biscuit toe en vries opnieuw in.

Meng de mangopuree, het water en het zetmeel.

Voeg vervolgens de verse passievruchtzaden toe en vries in de vorm in.

Ontvorm en bedek met een neutraal glazuur.