Home Recepten Chocolade-ijs met 30% minder suiker

Chocolade-ijs met 30% minder suiker

30% minder suiker

IJs chocolade 30% minder suiker
ijsbrochure_37-suikervrij-choc_043f7b1d-c14e-4345-8a83-ae6300b4bd5a_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 5 liter

2630 g volle melk

705 g Debic Stand & Overrun

212 g sacharose

191 g mageremelkpoeder

191 g dextrose

140 g cacaopoeder

127 g polydextrose

105 g maltodextrine

100 g erythritol

21 g stabilisator / emulgator

300 g chocolade 70-30-38 Callebaut

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Voor 5 liter

Meng de melk met de Debic stand & Overrun en verwarm tot 40°C.

Meng alle droge grondstoffen en mix ze in het melk-roommengsel.

Pasteuriseer het geheel op 85 °C en koel terug tot 60 °C.

Voeg de chocoladecallets toe en mix tot een homogene massa.

Koel de mix verder terug en laat minimaal 4 uren rijpen in de koelkast.

Turbineer tot ijs.

Werk af met chocoladesaus en chocoladedecoratie.

Recept tags IJs chocolade 30% minder suiker
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.