Chocoladetaart

Meng de gelatine met het water (1).

Meng het water (2) met de suiker en breng aan de kook.

Klop het eigeel los.

Als de suiker een temperatuur heeft van 120 °Cs, voeg dan de opgeklopte eidooiers toe en blijf kloppen tot ze afgekoeld zijn.

Smelt de donkere chocolade.

Breng de melk aan de kook en voeg de gelatinemassa toe en smelt.

Meng de chocolade met de melk.

Meng met de rest.

Klop de Debic Stand & Overrun op en voeg het mengsel toe.

Klop het eiwit met de suiker stijf.

Voeg, als het schuim goed belucht is, het eigeel toe.

Voeg het cacaopoeder en de gezeefde bloem toe.

Spreid uit op een bakplaat van 1 cm dik en bak 12 min op 225°C.

Meng de gelatine met het water.

Kook de Debic Stand & Overrun, de suiker (1) en de glucose.

Meng de suiker (2) met het cacaopoeder en water (2).

Meng met de gekookte room en verwarm tot 105°C.

Koel af tot 70°C en voeg de gesmolten gelatine toe.

Meng de suiker met de Debic Room Plus Mascarpone en voeg de limoenrasp toe.

Dan het citroensap.

Klop op gemiddelde snelheid tot een luchtige crème.

Combineer boter, ei en bruine suiker.

Voeg het zout toe.

Voeg bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe.

Rol de chocolade biscuit uit tot 6 mm, snij er cirkels van 16 cm uit en bak 20 minuten in de oven op 180°C.