Home Recepten Chocolate roulé

Chocolate roulé

Recept van Willem Verlooy

chocolade Biscuit Mascarpone
59000000-6d48-c62d-fe7b-08dc7fc7abd8

Ingrediënten

Voor 0 porties

Chocolade biscuit

125 g melk

88 g Debic Cake Gold

40 g suiker (1)

80 g bloem

45 g cacaopoeder met hoog vetgehalte

90 g ei

220 g eiwit

110 g suiker (2)

Ganache montée tonka en mascarpone

250 g Debic Room Plus Mascarpone (1)

120 g invertsuiker

50 g witte chocolate

60 g gelatinemassa

500 g Debic Room Plus Mascarpone (2)

1 tonkabonen of tonka essentie

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Chocolade biscuit

Kook de melk, de boter en de suiker (1).

Voeg de bloem en het cacaopoeder toe en meng enkele minuten.

Doe het deeg in een klopper-mengelaar met een spatel en voeg geleidelijk de eieren toe.

Klop het eiwit en de suiker (2) op.

Spatel de meringue door het mengsel.

Bak gedurende 15 min op 165°C.

Ganache montée tonka en mascarpone

Verwarm de Room Plus Mascarpone (1) samen met de invertsuiker en de geraspte tonkaboon tot 70°C.

Los de gelatinemassa op in het hete mengsel.

Giet over de witte chocolade en maak een emulsie met de mixer.

Voeg de rest van de koude vloeibare Room Plus Mascarpone (2) toe tijdens het mengen.

Bewaar een nacht in de koeling.

Klop op.

Afwerking

Leman transfer marmer goud 30x40 cm (ref. 81691)

Recept tags chocolade Biscuit Mascarpone
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.