Home Recepten Citroencake

Citroencake

Een naar citroen geurende cake omwikkeld met een pistache glaçage en gemalen pistachenoten. Recept van maestro Giuseppe Gagliardi.

citroen Cake Debic
b34d0000-46e1-fe58-99e6-08d9116314e9

Ingrediënten

Voor 8 porties

CITROENCAKE

285 g suiker

240 g bloem van zachte tarwe

225 g eieren

135 g Debic Room 35%

90 g Debic Cake Gold

15 g citroenlikeur 70° vol.

14 g bakpoeder

8 g citroenzestes

1 g zout

CITROENSIROOP

200 g suiker

145 g citroenlikeur 70° vol.

100 g citroensap

100 g invertsuiker

100 g glucosestroop 60DE

PISTACHE GLAÇAGE

650 g witte chocolade

175 g pistachepasta

150 g gemalen pistachenoten

100 g cacaoboter

50 g druivenpitolie

OPBOUW EN AFWERKING

chocoladeschijfjes

goudpoeder

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Citroencake

Meng alle ingrediënten in de cutter, laat een nacht rusten in de koeling en bak de volgende dag af op 180 °C, gedurende 30 minuten.

Bevochtig onmiddellijk na de bereiding met de citroensiroop.

Citroensiroop

Breng het water en de suiker aan de kook. Voeg achtereenvolgens de glucose, de invertsuiker, het citroensap en de citroenlikeur toe.

Pistache glaçage

Laat de chocolade, de cacaoboter en de boter afzonderlijk smelten.

Voeg ze samen en voeg dan de pistachepasta en de gemalen pistachenoten toe.

Meng goed, laat afkoelen tot 24 - 26 °C en gebruik onmiddellijk.

Opbouw

Overgiet de citroencake, bevochtigd met de citroensiroop, met de pistache glaçage.

Afwerking

Garneer met de chocoladeschijfjes en een beetje goudpoeder.

Recept tags citroen Cake Debic

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

b34d0000-46e1-fe58-dcbe-08d90a25c4c8
Flavours of northern AfrIca
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.