Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Citroenlimoenbroodje

Citroenlimoenbroodje

Creatie van Pablo Morales

id_magazine_change_low-res-1920_6

Ingrediënten

Voor 85 porties

Croissantdeeg

486 g koud water

486 g melk

324 g ei

600 g Debic Cake Gold

337 g suiker

54 g zout

40 g verbeteraar

3000 g bloem

55 g gist

2000 g Debic Croissant Gold

Citroen-limoenroom

220 g citroensap

100 g limoensap

2 g citroen (zeste)

2 g limoen (zeste)

300 g suiker

200 g dextrose

600 g eieren

6 g gelatine

500 g Debic Cake Gold

Meringue

100 g eiwit

150 g suiker

Gerookte maiscrème

340 g zoete mais

50 g banketbakkersroom

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold 4x2,5kg

Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Croissant Gold 2kg

Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
Zorgt voor een gouden tint in uw gebak
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Croissantdeeg

Kneed alle ingrediënten, behalve de Debic Croissant Gold, gedurende 15 minuten.

Verdeel op een bakplaat en vries in.

Rol het deeg uit en vouw er de Debic Croissant in.

Geef het deeg vervolgens een enkele en een dubbele toer.

Laat een uur rusten in de koelkast.

Rol uit op 4 millimeter.

Bestrijk met de maiscrème en rol op.

Snijd strepen van 5 centimeter breed en plaats ze in een ring met een diameter van 8 centimeter.

aat rijzen bij 28 ºC en 100% R.V. gedurende 3 uur en 40 minuten.

Bak gedurende 24 minuten op 180 ºC.

Citroen-limoenroom

Verwarm het citroen- en limoensap.

Doe de droge ingrediënten in een kom au bain-marie.

Giet het hete sap en de eieren erbij.

Meng met een thermoblender en verwarm op 83 ºC.

Voeg de geweekte gelatine toe en koel af tot 35 ºC.

Emulgeer met de Debic Cake Gold. Voeg ten slotte de zestes toe.

Meringue

Verwarm de ingrediënten au bain-marie tot 40 ºC en klop op tot ze zijn afgekoeld.

Gerookte maiscrème

Laat de mais uitlekken.

Zet in een pan op matig vuur tot hij begint te roken en te roosteren.

Maak een pasta in de cutter met de banketbakkersroom.

Opbouw

Vul het deeg, zodra het is afgekoeld, met de citroen-limoenroom en dompel de bovenkant in de lauwe meringue.

Flambeer de meringue en voeg wat limoenzeste toe.

Debic chefs

Debic chefs