Coffee Choc

Verwarm het limoensap. Voeg suiker die is gemengd met de pectine toe. Laat kort doorkoken en zet dan aan de kant.

Meng de marsepein, de suiker en de eieren in een keukenmachine.

Klop luchtig met behulp van een garde.

Zodra het goed luchtig is, de bloem en het bakpoeder doormengen met een spatel.

Giet in een kader (40x30 cm) en bak op 160 ° C gedurende 15 tot 20 minuten. Steek rondjes uit van 4 cm.

Spuit de limoengelei op de biscuit. Bewaar.

Meng de Debic Cake Gold en de bruine suiker in de robot met de vlinder. Voeg het amandelpoeder, de bloem en het fijn zout toe. Stop zodra er kruimels zijn ontstaan. Strooi uit op een bakplaat en bak gedurende 15 tot 20 minuten op 160 °C.

Meng de crumble meteen uit de oven in een mengkom met de melkchocolade, de oploskoffie en de amandelpraliné.

Strijk glad met een deegroller tussen 2 vellen bakpapier. Vries kort in.

Steek rondjes uit van 5,5 cm diameter.

Kook de Debic Stand & Overrun met het eigeel tot 85 ° C. Giet over de melkchocolade en de gelatinemassa. Meng goed door.

Vul de siliconenvorm voor driekwart met de crémeux. Sluit af met de genoise en vries in.

Verwarm de melk met de geroosterde koffiebonen en de gespleten, uitgeschraapte vanillestok. Laat gedurende 4 uur infuseren. Passeer door een puntzeef verwarm opnieuw.

Klop het eigeel met de suiker en maak een anglaise met de koffie-vanillemelk (koken bij 85 ° C).

Giet over de witte chocolade. Smelt er de gelatinemassa in en laat afkoelen tot 25 ° C. Spatel er de opgeklopte Debic Stand & Overun onder. Zet opzij.

Verwarm de suiker, het water (1) en de Debic Stand & Overrun in een pan.

Los het aardappelzetmeel op in het water (2) met koffie-extract en giet in de pan.

Meng goed en laat doorkoken, alvorens er de gelatinemassa in te smelten. Mix en laat afkoelen.