Home Recepten Coupe Petit Belge

Coupe Petit Belge

INGREDIËNTEN VOOR 1 STUK

Debic belgie chocolade
f6710000-d8ec-3a89-94e9-08d900a786f9

Ingrediënten

Voor 1 porties

Speculoosijs

14 g stabilisator

140 g suiker

2020 g volle melk

100 g mager melkpoeder

314 g Debic Room 35%

412 g sacharose

21 g dextrose

9 g kaneel

60 g warme volle melk

400 g gebroken speculooskoekjes

Wittechocolade-ijs

15 g stabilisator

150 g suiker

2085 g volle melk

69 g mager melkpoeder

165 g sacharose

132 g dextrose

48 g geatomiseerde glucose DE 21

36 g Debic Room 35%

450 g witte chocolade

Chocoladesaus

408 g water

147 g sacharose

103 g dextrose

157 g donkere chocolade 70%

185 g cacaopoeder 22 – 24 %

Garnituur

chocoladedecoratie ‘cacaoboon’

gebroken speculooskoekjes

meringuedopjes

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Speculoosijs

Meng de stabilisator met de suiker. Verwarm de volle melk en het melkpoeder samen tot 25 °C. Meng de suikers en de Debic Room 35% onder de melk. Voeg het bindmiddel toe en pasteuriseer het mengsel op 85 °C. Koel nadien af tot 4 °C. Laat het mengsel rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur.

Mix deze basis tot een homogeen mengsel, samen met de overige ingrediënten (behalve de speculooskoekjes). Turbineer het ijs en meng er als laatste de gebroken speculooskoekjes onder. Breng het ijs over in de shockvriezer.

Wittechocolade-ijs

Meng de stabilisator met de suiker. Verwarm de volle melk en het melkpoeder tot 25 °C. Voeg de suikers en de Debic Room 35% toe.

Voeg het bindmiddel toe. Pasteuriseer het mengsel op 85 °C en koel nadien zo snel mogelijk af tot 4 °C. Voeg de gesmolten witte chocolade toe op 45 °C.

Laat het mengsel nadien rijpen op 4 °C gedurende 4 à 12 uur. Turbineer het ijs en breng over in de shockvriezer.

Chocoladesaus

Breng het water aan de kook, samen met de sacharose en dextrose. Giet dit mengsel op de chocolade en het cacaopoeder. Mix tot een homogeen geheel. Bewaar op warme temperatuur.

Afwerking

Schep quenelles of bolletjes van het speculoosijs en het chocolade-ijs. Schik ze op het bord. Werk af met de chocoladedecoratie, speculooskoekjes en meringuedopjes. Serveer de chocoladesaus apart.

Recept tags Debic belgie chocolade Speculoos

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

f6710000-d8ec-3a89-7287-08d900a7708d
Feesttaart
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.