Home Recepten Crème van schorseneren met gepekelde sjalot

Crème van schorseneren met gepekelde sjalot

Amuse

Culinaire Original chardonnayazijn Bladerdeeg
50000000-3a79-fead-0dd1-08db868ec4ec

Ingrediënten

Voor 60 porties

Crème van schorseneren met gepekelde sjalot

340 g schorseneren, geschild

½ citroen

300 ml Debic Culinaire Original

60 g boter

peper en zout

160 ml chardonnayazijn

120 g suiker

300 g sjalot, in fijne ringen

60 bladerdeegvierkantjes (4 x 4 cm)

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Crème van schorseneren met gepekelde sjalot

Snijd de schorseneren in staafjes van 5 cm.

Kook de staafjes in gezouten water tot ze zacht zijn, samen met de halve citroen.

Giet af en breng de staafjes over in een blender.

Mix fijn tot een gladde crème, samen de Debic Culinaire Original en de boter.

Kruid af met peper en zout en breng over in een spuitzak.

Breng de chardonnayazijn en de suiker samen aan kook.

Giet dit mengsel over de sjalotringen.

Laat afkoelen en bewaar nadien in de koeling.

Frituur de bladerdeegvierkantjes kort op 170 °C tot mooie gouden kussentjes.

Spuit de crème op de bladerdeegjes en werk af met de gepekelde sjalotten.

Recept tags Culinaire Original chardonnayazijn Bladerdeeg
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.