Home Recepten Croissant rood & wit

Croissant rood & wit

Croissant met rood fantasiedeeg

Croissant Breakfast Christophe Roesems
f6710000-d8ec-3a89-6e56-08d8fe5baeca

Ingrediënten

Voor 4 porties

Croissantdeeg

4 l water

400 g verse gist

400 g melkpoeder

160 g moutpoeder

8 kg bloem

600 g suiker

400 g Debic Brioche

160 g zout

4,4 kg Debic Croissant

Rood fantasiedeeg

960 g croissantdeeg

48 g rode kleurstof

80 g Debic Brioche

75 g water

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-1de3-08d8d8ae07b3

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Croissantdeeg

Meng het water met de gist, het moutpoeder en het melkpoeder.

Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de Debic Croissant en kneed gedurende vijf minuten op stand 1.

Laat twee uur rusten in de koeling.

Vouw de Debic Croissant in het deeg en geef het deeg een enkele (x3) en een dubbele (x4) draai.

Laat een uur rusten in de koelkast.

Rood fantasiedeeg

Los de kleurstof op in het water, kneed met het croissantdeeg en de zachte Debic Brioche.

Verdeel in vier stukken.

Laat minstens een uur rusten in de koeling.

Opbouw

Rol het rode fantasiedeeg uit en leg het op het blok croissantdeeg.

Trek het deeg uit tot een dikte van 2,4 mm en snijd het in driehoeken (25 x 8,5 cm).

Vorm croissants en leg ze op bakplaten.

Laat ongeveer 2 uur rijzen op 26 °C.

Bak tien minuten op 230 °C + 5 minuten op 190 °C.

Recept tags Croissant Breakfast Christophe Roesems
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.