Home Recepten Dame Blanche

Dame Blanche

Creatie van Thijs Vervloet

IJs room 35% chocolade
76000000-c3d0-3200-1def-08dca0d43619

Ingrediënten

Voor 10 porties

Vanille ijs

600 g Debic Room 35%

2 kg melk

240 g eigeel

350 g suiker

14 g stabilisator

2 vanillestokken

Chocoladesaus

350 g Grand cru chocolade, 70%

250 g water

250 g suiker

Crème vanille

250 g Debic Room 35%

1 vanillestok

40 g bloemsuiker

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Vanille ijs

Breng alle ingrediënten samen en verwarm al roerend tot 83 °C.

Dek af en laat 1 nacht infuseren in de koeling.

Passeer en draai af in de ijsturbine.

Chocoladesaus

Breng het water met de suiker aan de kook en monteer met de chocolade.

Opbouw

Dresseer 3 quenelles van het vanille ijs in een diep bord.

Afwerking

Serveer er de chocoladesaus en de crème vanille bij.

Recept tags IJs room 35% chocolade
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.