Home Recepten Delecta

Delecta

Recept voor 9 taarten van 18 cm diameter

Taart Zomer Fruit
64070000-944b-d29b-0a16-08d946a31fa1

Ingrediënten

Hazelnootkoekje

540 g eiwit

200 g suiker

250 g gemalen hazelnoten

250 g poedersuiker

145 g bloem

Artigiano crème

500 g Artigiano pasta

500 g Debic Stand & Overrun(1)

10 g gelatinepoeder

600 g Debic Stand & Overrun (2)

Krokante bodem

140 g Debic Crème

510 g feuilletine

105 g knapperige gedroogde frambozen

1050 g witte chocolade

Frambozen crémeux

600 g frambozenpuree

180 g eigeel

180 g suiker

10 g gelatinepoeder

60 g water

240 g Debic Crème

Chocolade-karamelmousse

750 g melk

750 g donkere chocolade 70%

225 g karamelchocolade

15 g gelatinepoeder

75 g water

1500 g Debic Stand & Overrun

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Hazelnootkoekje

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de droge ingrediënten en spatel de meringue erdoor.

Strijk uit op een bakplaat en bak op 175° gedurende 10-12 minuten.

Artigiano crème

Hydrateer de gelatine met het water.

Verwarm de room (1) en meng met de Artigiano.

Voeg de gesmolten gelatinemassa toe en spatel er de half opgeklopte room (2) onder.

Portioneer in Silpat en vries in.

Krokante bodem

Smelt de boter met de witte chocolade en combineer met de feuilletine en de frambozen.

Verdeel in de gebakken taartrondjes.

Frambozen crémeux

Hydrateer de gelatine met het water.

. Breng de puree aan de kook en bind de puree op 85°C met de eierdooier, die stevig is opgeklopt met de suiker.

Voeg het gelatinemengsel toe en emulgeer met de boter bij ca. 40°C.

Verdeel in Silpat en vries in.

Chocolade-karamelmousse

Hydrateer de gelatine met het water.

Bereid een ganache met de warme melk en beide chocolades.

Meng er de gesmolten gelatinemassa onder.

Spatel er de half opgeklopte room onder bij 35-40°C.

Opbouw

Vul de cirkels met ½ van de chocolademousse.

Leg er de bevroren frambozencrémeux, de artigianocrème en een laagje hazelnootspons op.

Vul op met de rest van de chocolademousse.

Bevriezen.

Afwerking

Ontvorm en werk af met een roodgekleurd spiegelglazuur en versier met chocolade swirls , bitterkoekjes en rood fruit.

Plaats in een gebakken broodschelp.

Recept tags Taart Zomer Fruit Ambassadeur
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.