Home Recepten Dubbele sukade

Dubbele sukade

met peperroomsaus

Debic Culinaire Original kookroom Debic bakken & braden
22490000-a0a9-4ed5-4322-08d93d394aa8

Ingrediënten

Voor 10 porties

Sukadesteak

2 kg sukade (klein zenuwstuk)

100 ml Debic Bakken & Braden

peper en zout

Bruine fond

400 g afsnijdsels sukade

50 ml Debic Bakken & Braden

½ winterwortel

½ prei

50 g champignons

1 ui

2 steranijs

250 ml rode wijn

250 ml rundsfond

Pommes fondant

600 g aardappelen

300 ml rundsfond

10 g tijmblaadjes

Peperroomsaus

300 ml Debic Culinaire Original

400 ml bruine fond

5 g szechuanpeper

Garnituur

2 bosuien

100 g stoofvlees, gedroogd

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Sukadesteak

Ontvlies de sukade en verwijder de witte vliezen.

Leg 1,6 kg apart om als biefstuk te bakken.

Bak de sukadebiefstuk bruin in de Debic Bakken & Braden en laat rusten.

Houd het braadvocht apart.

Bruine fond

Bak de afsnijdsels van de sukade goed aan in de Debic Bakken & Braden en voeg de fijngesneden wortel, prei, champignons en ui toe, samen met de steranijs.

Blus af met de rode wijn en de fond en laat gaar stoven.

Passeer het geheel door een zeef en reduceer het vocht tot een bruine fond.

Koel het overgebleven sukadevlees terug en pluk het uit elkaar.

Laat drogen tot het krokant is.

Pommes fondant

Schil de aardappelen en steek ze uit met een ronde steker.

Vacumeer en gaar op 90 °C in een warmwaterbad of combisteamer gedurende 30 minuten.

Glaceer de aardappelen in rundsfond tot er een karamellaag omheen zit.

Peperroomsaus

Blus het braadvocht van de biefstuk met de bruine fond en de Debic Culinaire Original.

Rooster de szechuanpeper in een droge pan en voeg toe.

Garnituur

Snijd de bosui in dunne reepjes en leg op ijswater.

Opbouw

Portioneer de sukadesteaks en dresseer ze op borden.

Schik er de pommes fondant naast.

Afwerking

Werk af met de peperroomsaus, de gedroogde sukade en de reepjes bosui.

Recept tags Debic Culinaire Original kookroom Debic bakken & braden runds sukade szechuanpeper Hoofdgerecht Vlees
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.