Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Duif tussen winter en lente

Duif tussen winter en lente

met rode biet en rabarber

Karen Keygnaert Chef Horeca

01020000-ac10-0242-0651-08d7f33bdbe0

Karen Keygnaert

Cantine Copine

Ingrediënten

Voor 10 porties

Duif

10 duifjes

100 ml Debic Bakken & Braden

Rode biet

5 rode bieten

2 takjes rozemarijn

2 teentjes knoflook

70 ml olijfolie

zout

Rabarber

5 stengels rabarber

80 ml geklaarde boter

20 g bloemsuiker

Crumble van rode biet

100 g snijdsels van rode biet

200 g oud brood

20 ml olijfolie

2 g zout

Rozemarijnsaus

150 ml sinaasappelsap

1 takje rozemarijn

150 ml duivenfond

20 ml sojasaus

rijstmeel

Garnituur

2 stronkjes roodlof

2 scheutjes rode spinazie

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Bereiding

Duif

Fileer de duifjes en bak de borstfilets kort aan in de Debic Bakken & Braden. Houd ze warm in de warmhoudlade.

Gaar de bouten wat langer in de pan, onder een deksel.

Trek een fond van de karkassen in rode wijn, ui en look.

Rode biet

Was de rode bieten en smeer ze rijkelijk in met de olijfolie en het zout. Plaats ze in een ovenschaal, samen met de rozemarijn en de knoflookteentjes, afgedekt onder aluminiumfolie.

Laat gedurende 4 uur garen in een oven op 180 °C.

Verwijder de schil, snijd in plakken en steek rondjes uit. Pureer een deel van de snijdsels met resterend bakvocht.

Houd de overige snijdsels apart voor de crumble van rode biet.

Rabarber

Klaar de boter.

Was de rabarber en snijd in gelijke staafjes.

Schik ze op een bakplaat en overgiet met de geklaarde boter. Bestrooi met de bloemsuiker.

Bak de rabarber kort in een oven op 180 °C, tot deze net niet zacht is.

Crumble van rode biet

Mix het oud brood met de snijdsels rode biet, het zout en de olijfolie.

Verdeel over een bakplaat en bak op 150 °C tot een krokante crumble.

Rozemarijnsaus

Laat het sinaasappelsap samen met de rozemarijn en duivenfond inkoken.

Werk af met sojasaus naar smaak en bind lichtjes met rijstmeel.

Garnituur

Snijd de stronkjes roodlof in puntjes en bestrijk ze met een beetje olijfolie.

Opbouw

Dresseer de rabarberstaafjes op het bord. Schik er de duiffilets en boutjes rond.

Plaats de rondjes, de puree en de crumble van rode biet langs de duif.

Afwerking

Werk af met de rozemarijnsaus, de puntjes roodlof en de scheutjes rode spinazie.

Recept tags Karen Keygnaert Chef Horeca Duif rode biet Rabarber

Debic chefs

Debic chefs