Home Recepten Eclair van frambozen

Eclair van frambozen

met amandel-panna cotta

havermelk cranberry’s bessenconfiture
53000000-3475-8253-06a9-08db61b6c24c

Ingrediënten

Voor 20 porties

Frambozenmousse

680 g frambozenpuree 100%

14 g pectine NH

20 g inulinepoeder

200 g suiker

800 g Debic Vegantop

Amandelbeslag

380 g patentbloem

385 g suiker

3 g zout

4 g bakpoeder

400 g havermelk

100 g appelmoes

150 g arachideolie

120 g gehakte amandelstiften

80 g gedroogde cranberry’s

Frambozencompote

200 g diepvriesframbozen

150 g rode bessenconfiture

15 g koudbindmiddel

Amandel-panna cotta

1250 g Debic Vegantop

125 g suiker

10 g maïszetmeel

10 g carrageen, Iota

200 g amandelpoeder

Afwerking

verse frambozen

amandelsplits

rode gelei

Gebruikte Debic-producten

64070000-944b-d29b-8ebd-08d951cbd1cd

Debic Vegantop - 5L

  • Constante kwaliteit, overrun en stand
  • Vries/dooi stabiel
  • Mooie witte kleur

Bereiding

Frambozenmousse

Verwarm de frambozenpuree tot 50 °C en meng er met een staafmixer suiker, pectine en inulinepoeder door.

Verwarm daarna tot 85 °C.

Klop de Vegantop luchtig en meng deze met de frambozenpuree als deze 50 °C is.

Amandelbeslag

Meng alle droge grondstoffen.

Meng daar de havermelk, appelmoes en de arachideolie door.

Meng er de gehakte amandelstiften door.

Stort het beslag op een bakplaat en strijk uit tot een dikte van 1 centimeter.

Verdeel de gedroogde cranberry’s hierover en bak op 160 °C gedurende 25 minuten.

Laat de biscuit afkoelen en vries in.

Frambozencompote

Meng met een vlinder de diepvriesframbozen met het koudbindmiddel.

Meng er de confiture door en draai glad.

Amandel-panna cotta

Meng suiker, zetmeel en carrageen.

Breng de Vegantop met het amandelpoeder aan de kook en laat gedurende 1 uur infuseren.

Haal door een zeef om de amandelpoeder te verwijderen, meng met suiker en verwarm de massa tot 85 °C.

Portioneer de panna cotta in de kleine siliconen vormen en vries in.

Opbouw

Strijk de frambozencompote uit op de gebakken en afgekoelde biscuit en vries in.

Snijd de biscuit in staven van 3 x 6 centimeter zodra de biscuit goed koud is.

Vul siliconen eclairmallen met frambozenmousse en druk er een staaf biscuit in met de compotezijde naar beneden.

Vries in.

Los de frambozeneclairs uit de vriezer en haal ze door neutrale, rode gelei.

Los de amandelpanna cotta uit de vriezer en plaats deze op de eclairgebakjes.

Afwerking

Decoreer met verse frambozen en amandelsplits.

Recept tags havermelk cranberry’s bessenconfiture
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.