Entremet velours passion

Meng de gelatine met het water.

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de melk, suiker en glucose.

Smelt de gelatine in dit mengsel.

Meng de gemalen amandelen met de cacaoboter en voeg beetje bij beetje de room toe.

Laat 45 min afkoelen.

Voeg de Debic Room Plus Mascarpone en de citroenschil toe.

Giet het mengsel in de vormpjes en laat een nacht in de koelkast staan.

Meng de gelatine met het water (1).

Meng het water (2) met de suiker en breng aan de kook.

Maak een Italiaanse meringue: Klop het eiwit stijf en verwarm de suiker tot een temperatuur van 109°C.

Voeg de suikersiroop toe aan het opgeklopte eiwit.

Kook 1/4 van de passievruchtenpuree.

Smelt de gelatine in de magnetron en roer door de hete passievruchtenpuree.

Koel af met de rest van de koude passievruchtenpuree.

Meng met de Italiaanse meringue.

Spatel er voorzichtig de opgeklopte Debic Stand & Overrun door.

Meng de verkruimelde koekjes, de feuilletine en het zout.

Mix de poedersuiker, bloem, pistache en hazelnootpoeder.

Spatel het eiwit voorzichtig door het mengsel van droge ingrediënten.

Spreid uit tot 1 cm op een bakplaat en bak 15 min op 200°C.

Klop het eiwit met de suiker stijf.

Mix de poedersuiker, bloem, pistache en hazelnootpoeder.

Spatel het eiwit voorzichtig door het mengsel van droge ingrediënten.

Spreid uit tot 1 cm op een bakplaat en bak 15 min op 200°C.

Meng de gelatine met het water (1).

Kook het water (2), de suiker en de glucose bij 103 °C.

Voeg de gelatine toe en laat deze smelten.

Meng met Debic Végétop

Voeg tot slot de chocolade en de gele kleurstof toe en meng met een staafmixer.