Home Recepten Fazantfilet

Fazantfilet

met kastanjeroomsaus en gebraiseerd loof

Culinaire Orginal Bakken & Braden Kastanjes
50000000-3a79-fead-da9a-08db86b5d8a0

Ingrediënten

Voor 10 porties

Fazantfilet

10 fazantfilets

200 ml Debic Bakken & Braden

50 g tijm

peper en zout

Kastanjeroomsaus

500 g mirepoix (wortel, selder, ui)

50 g look

200 ml demi-glace

1 l Debic Culinaire Original

300 g geglaceerde kastanjes

Gebraiseerd loof

5 witloofstronkjes

5 roodloofstronkjes

100 ml Debic Bakken & Braden

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-3fe0-08d75300c9f7

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
  • Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
  • Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet
78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Fazantfilet

Breng de fazantfilets over in een vacuümzak, samen met de Debic Bakken & Braden en de kruiden.

Leg in een warmwaterbad op 60 °C gedurende 1 uur.

Houd warm.

Bak de filets kort aan in de Debic Bakken & Braden, net voor het serveren.

Bewaar de pan voor de bereiding van de roomsaus.

Kastanjeroomsaus

Stoof de mirepoix en de look samen aan in de braadpan van de fazant.

Blus met de demi-glace en de Debic Culinaire Original.

Laat even doorkoken.

Passeer het geheel door een fijne zeef en voeg de geglaceerde kastanjes toe.

Dek af met vershoudfolie en laat op een laag vuur verder trekken gedurende 30 minuten.

Mix de kastanjes fijn in de saus en passeer opnieuw door een zeef.

Houd de saus warm.

Gebraiseerd loof

Snijd de stronkjes wit- en roodloof in de lengte doormidden.

Braiseer het loof in de Debic Bakken & Braden.

Opbouw

Schik het witloof en roodloof op het bord.

Snijd de fazant in waaier en dresseer naast het loof.

Afwerking

Werk het gerecht af met de kastanjeroomsaus.

Recept tags Culinaire Orginal Bakken & Braden Kastanjes
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.