Home Recepten Frambozencrémeux

Frambozencrémeux

met amandelroom, notencrumble, mangosorbet en gebrande meringue

Debic Room 40% sorbet meringue
raspberry_cremeux_with_almond__2d77f62d-e807-4d9d-9116-ae6200a6091b_low-res-1920

Ingrediënten

Voor 10 porties

Frambozencrémeux

15 g water

3 g gelatinepoeder

45 g eigeel

45 g suiker

150 g frambozenpuree

60 g boter

Amandelroom

300 ml Debic Room 40%

15 ml amandelsiroop

15 ml amaretto

Notencrumble

60 g notenmix (amandel, hazelnoot, pecan)

55 g boter

60 g suiker

1 citroen, de zestes

75 g bloem

Mangosorbet

400 g mangopuree

150 g suiker

62 g glucosepoeder

37 g dextrose

5 g stabilisator

10 g citroensap

423 g water

Gebrande meringue

60 g eiwit

100 g suiker

Afwerking

citroencress

Gebruikte Debic-producten

09020000-ac10-0242-e423-08d752ffb736

Debic Room 40% 2L

  • Volle, authentieke roomsensatie
  • Geschikt om op te kloppen en te koken
  • Hoge, constante kwaliteit met goede stand
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat

Bereiding

Frambozencrémeux

Meng het water met het gelatinepoeder en laat weken.

Klop het eigeel los met de suiker.

Breng de frambozenpuree aan de kook en bind met het eigeel op 85 °C.

Smelt er de gelatinemassa in.

Laat afkoelen tot 40 °C en voeg dan de boter toe.

Verdeel de crémeux over siliconenvormen.

Laat opstijven en plaats in de vriezer.

Haal 1 uur voor serveren uit de vormpjes en laat ontdooien.

Amandelroom

Meng de Debic Room 40% met de amandelsiroop en klop luchtig op in de keukenrobot.

Meng er op het einde kort de amaretto onder.

Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Notencrumble

Rooster de noten en maal ze tot poeder.

Meng het notenpoeder met de boter, de suiker en de citroenzestes.

Voeg de gezeefde bloem toe en stop met mengen wanneer er een korrelig resultaat ontstaat.

Bak de crumble op 160 °C gedurende 30 minuten.

Mangosorbet

Meng alle ingrediënten en breng aan de kook.

Laat afkoelen en draai af in de ijsmachine.

Bewaar in de vriezer op -18 °C.

De sorbet is het best schepbaar bij -14 °C.

Gebrande meringue

Klop het eiwit en de suiker op tot zachte pieken.

Opbouw

Schep een portie meringue op het bord.

Duw met een plat voorwerp (vb. de bodem van een glas) lichtjes in en trek dan weer naar omhoog, zodat er kleine piekjes ontstaan.

Brand de meringue à la minute af op het bord.

Dresseer een beetje notencrumble ernaast.

Schik er de frambozencrémeux en een quenelle van de sorbet op.

Spuit enkele dotjes van de amandelroom op het bord.

Afwerking

Werk af met citroencress.

Recept tags Debic Room 40% sorbet meringue
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.