Home Recepten Fresh Citron

Fresh Citron

Voor 2 stuks

Kerstmis Stronken Buches
64070000-944b-d29b-6be2-08d950e231c5

Ingrediënten

Voor 2 porties

Luchtige mascarponeroom

1 vanillestokje

100 g suiker

500 g mascarpone

500 ml Debic Prima Blanca

Limoen-basilicumcrémeux

2 g gelatineblaadjes

200 ml limoensap

140 g eigeel

170 g suiker

90 g Debic Brioche

10 g basilicumblaadjes

Crumble

550 g Debic Brioche

550 g suiker

700 g amandelbroyage 50/50

550 g bloem

Crumble van witte chocolade en praliné

1 kg witte chocolade

500 g hazelnotenpasta

200 g Debic Brioche

2 kg crumble (zie recept)

Opbouw & afwerking

macarons

glittergelei

chocoladeplaatjes

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-48d4-08d7472d7c7d

Debic Prima Blanca 2L

  • Schitterend witte kleur
  • Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
  • Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
  • Gemiddeld 15% meer opslagvolume
b10b0000-a2e2-4e9a-55f0-08d8d420a6e8

Debic Brioche 4x2,5kg

  • Perfect te verwerken in alle klassieke degen
  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Luchtige mascarponeroom

Meng het vanillemerg van het vanillestokje met de suiker.

Klop de mascarpone los met een garde, samen met de vanillesuiker.

Voeg er de Debic Prima Blanca beetje bij beetje aan toe.

Klop verder tot een gladde en stevige crème.

Limoen-basilicumcrémeux

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Kook het limoensap.

Klop het eigeel op met de suiker en voeg toe aan het limoensap.

Meng goed en roer af tot 85 °C.

Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.

Koel de crème af tot 40 °C en voeg vervolgens de malse Debic Brioche toe.

Mix en voeg ondertussen de basilicumblaadjes toe.

Giet uit in een smalle bûchevorm en vries in.

Crumble

Maak de Debic Brioche en de suiker zacht, voeg de amandelbroyage toe en vervolgens de bloem.

Strooi een laag van 1,5 cm hoog.

Bewaar gedurende 2 uur in de koeling.

Snijd in kubusjes en bak op 160 °C gedurende 15 minuten.

Crumble van witte chocolade en praliné

Smelt de witte chocolade en meng met de hazelnootpasta en de Debic Brioche.

Meng door de crumble en verdeel op een plaat (60 x 40 cm).

Opbouw

Vul de bûchevormen voor 3/4 met de mascarponeroom.

Breng de ingevroren limoen-basilicumcrèmeux in.

Druk aan met de crumble.

Benevel de diepgevroren bûches met de witte spuitmassa.

Afwerking

Decoreer met de macarons, glittergelei en chocoladeplaatjes.

Recept tags Kerstmis Stronken Buches Fruit
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.