Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Cream Cheese

Ontdek ons NIEUWE product! De roomkaas die alle vakjes aanvinkt
/nl-be/producten/debic-cream-cheese-15-kg
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Het ei

met gelei van mango

La rose

Door Anabelle Lucantonio
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic ambassadeurs

Als er iets is waar we extra trots op zijn, dan zijn het wel onze ambassadeurs van over de hele wereld; beroemde chefs en patissiers, die in Debic geloven en die ons altijd graag helpen om ons verhaal te vertellen. Onze ambassadeurs zullen u alles vertellen over hoe zij werken, wat zij belangrijk vinden en waarom zij met Debic werken.
Partners

Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Fried bun

Fried bun

Met tonkaroomijs en karamel-saus

100JAAR Ambassador Gert De Mangeleer

Fried bun - photo1 | Debic

Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Ingrediënten

Voor 10 porties

Fried bun

10 Gua Bao buns

Karamelsaus

200g suiker

300 g Debic Room 35%

Tonkaroomijs

800 g Debic Room 35%

1 kg volle melk

10 g tonkaboon

400 g eigeel

400g suiker

Garnituur

50 g knetterparels

50 g raftisnow

Bereiding

Fried bun

Laat de bun langzaam ontdooien.

Snijd overlangs middendoor en bewaar in de koeling.

Frituur de bun op 170 °C gedurende 1 minuut aan elke zijde.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip van de chef: Gua Boa zijn witte, gestoomde broodjes, verkrijgbaar in Aziatische speciaalzaken

Karamelsaus

Laat de suiker langzaam goudbruin karamelliseren in een steelpan.

Verwarm de Debic Room 35% en giet voorzichtig op de gekaramelliseerde suiker.

Laat het geheel loskoken tot alle suiker is opgelost.

Passeer door een fijne zeef en laat afkoelen in de koeling.

Bewaar in een knijpflesje.

Tonkaroomijs

Breng de Debic Room 35%, de melk en de geraspte tonkaboon samen aan de kook.

Bereid een luchtige ruban met het eigeel en de suiker.

Voeg de ruban toe aan het roommengsel en verwarm tot 85 °C.

Mix het geheel met de staafmixer en passeer door een zeef.

Laat afkoelen.

Draai de compositie af in de ijsturbine.

Opbouw

Dresseer de karamelsaus in een diep bord.

Schik er de onderkant van de bun op, met daarbovenop de knetterparels.

Plaats er een quenelle tonkaroomijs op

Afwerking

Bestrooi de bovenkant van de bun met raftisnow en plaats nadien op het ijs.

Recept tags 100JAAR Ambassador Gert De Mangeleer Fried bun Karamelsaus tonka roomijs Dessert

Debic patissiers

Debic patissiers