Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Fried bun

Fried bun

Met tonkaroomijs en karamel-saus

100JAAR Ambassador Gert De Mangeleer

02020000-ac10-0242-d57f-08d7bf854f08

Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Ingrediënten

Voor 10 porties

Fried bun

10 Gua Bao buns

Karamelsaus

200g suiker

300 g Debic Room 35%

Tonkaroomijs

800 g Debic Room 35%

1 kg volle melk

10 g tonkaboon

400 g eigeel

400g suiker

Garnituur

50 g knetterparels

50 g raftisnow

Bereiding

Fried bun

Laat de bun langzaam ontdooien.

Snijd overlangs middendoor en bewaar in de koeling.

Frituur de bun op 170 °C gedurende 1 minuut aan elke zijde.

Laat uitlekken op keukenpapier.

Tip van de chef: Gua Boa zijn witte, gestoomde broodjes, verkrijgbaar in Aziatische speciaalzaken

Karamelsaus

Laat de suiker langzaam goudbruin karamelliseren in een steelpan.

Verwarm de Debic Room 35% en giet voorzichtig op de gekaramelliseerde suiker.

Laat het geheel loskoken tot alle suiker is opgelost.

Passeer door een fijne zeef en laat afkoelen in de koeling.

Bewaar in een knijpflesje.

Tonkaroomijs

Breng de Debic Room 35%, de melk en de geraspte tonkaboon samen aan de kook.

Bereid een luchtige ruban met het eigeel en de suiker.

Voeg de ruban toe aan het roommengsel en verwarm tot 85 °C.

Mix het geheel met de staafmixer en passeer door een zeef.

Laat afkoelen.

Draai de compositie af in de ijsturbine.

Opbouw

Dresseer de karamelsaus in een diep bord.

Schik er de onderkant van de bun op, met daarbovenop de knetterparels.

Plaats er een quenelle tonkaroomijs op

Afwerking

Bestrooi de bovenkant van de bun met raftisnow en plaats nadien op het ijs.

Recept tags 100JAAR Ambassador Gert De Mangeleer Fried bun Karamelsaus tonka roomijs Dessert

Debic chefs

Debic chefs