Home Recepten Roomijs

Roomijs

Ijs

Stand & Overrun witte chocolade bladgoud
aa2a0000-ea27-76f0-2a7a-08dad3744130

Ingrediënten

Ijs

520 g volle melk 3,5% vet

250 g Debic Stand & Overrun

40 g gedehydrateerde glucose 38 DE

45 g dextrose

120 g sacharose

20 g melkpoeder 1% vet

6 g cremodan SE-30

Afwerking

300 g witte chocolade

300 g gekarameliseerde witte chocolade

300 g melkchocolade

Eetlepel bladgoud

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Ijs

Verwarm de volle melk tot 40°C en voeg het melkpoeder toe.

Voeg de met de stabilisator gemengde suikers toe en pasteuriseer bij 85 ºC.

Koel het mengsel na de pasteurisatie af tot 40°C.

Voeg de Debic Stand & Overrun toe.

Laat 24 uur rijpen en karnen.

Opbouw

Tempereer de chocolade en smeer hem uit op een vel papier.

Wanneer de chocolade begint uit te harden, teken je met een ronde deegsnijder cirkels van verschillende grootte uit.

Afwerking

Ontvorm wanneer ze volledig gekristalliseerd zijn en werk het af met bladgoud.

Recept tags Stand & Overrun witte chocolade bladgoud
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.