Home Recepten Gebakje bramenmousse

Gebakje bramenmousse

Amandelbiscuit, bramenmousse en romige mascarpone

Gebak Mascarpone Bramenmousse
in_good_hands_brochure_-_be_-__8ba814f9-c00f-47d7-8805-ae5b00e6d39c_low-res-1920

Ingrediënten

ZANDDEEG

382 g Debic Croissant

361 g bloemsuiker

4 g zout

110 g amandelmeel

210 g ei

722 g bloem

209 g aardappelzetmeel

AMANDELBISCUIT

1000 g ei

750 g amandelmeel

750 g suiker (1)

175 g Debic Cake Gold

375 g bloem

750 g eiwit

175 g suiker (2)

BRAMENMOUSSE

14 g gelatinepoeder

72 g water

700 g bramenpuree

160 g suiker

1000 g Debic Duo

MASCARPONEVULLING

500 g Debic Room Plus Mascarpone

40 g suiker

DOORHAALCHOCOLADE

680 g Callebaut Ruby-chocolade

70 g arachideolie

40 g hazelnootstukjes

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-1de3-08d8d8ae07b3

Debic Croissant 5x2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Uitstekend voor de bereiding van croissants, etc
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-d167-08d7472d8b0d

Debic Duo 2L

  • Aangename, lichte roomsmaak
  • Uitstekende stand
  • Budgetvriendelijk
ee390000-37c7-7e47-9f7b-08d935786122

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

ZANDDEEG

Meng de Debic Croissant met de bloemsuiker, het zout en het amandelmeel tot een glad deeg.

Voeg de eieren toe en meng.

Voeg de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe.

Koel het deeg en rol daarna uit (2 mm) met een kartelstekertje (5 cm).

Plaats op een siliconen bakmat en bak op 150 °C gedurende 20 minuten.

AMANDELBISCUIT

Klop de eieren luchtig op, samen met het amandelmeel en de suiker (1).

Smelt de Debic Cake Gold en meng met de amandelmeelmassa.

Meng er de bloem onder.

Klop het eiwit op met de suiker (2) en spatel onder de massa.

Strijk plakken van 1 cm uit op een siliconen bakmat en bak af op 210 °C gedurende 10 minuten.

Steek rondjes van 4 cm diameter uit.

BRAMENMOUSSE

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Breng 1/4 van de bramenpuree aan de kook en smelt er de gelatinemassa in.

Meng er de rest van de puree onder in bevroren blokjes en mix fijn.

Spatel er de half opgeklopte Debic Duo onder.

MASCARPONEVULLING

Klop de Debic Room Plus Mascarpone op tot de gewenste dikte, samen met de suiker.

DOORHAALCHOCOLADE

Smelt de chocolade en meng er de olie en hazelnootstukjes doorheen.

Opbouw

Spuit een bolletje (25 g) van de mascarponevulling op een biscuitrondje en vries in.

Vul siliconen bombematten voor de helft met de bramenmousse en duw er een bevroren interieur in, met de biscuit onderaan.

Vul af met de bramenmousse en vries in.

Ontvorm en haal door de chocolade.

Plaats op een zanddeegkoekje.

Vul een spuitzak voorzien van een margriet spuitmond met opgeklopte Debic Stand & Overrun en spuit doppen op het koekje.

Decoreer met chocoladesprieten en verse bramen.

Recept tags Gebak Mascarpone Bramenmousse
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.