Home Recepten Gebakken zeetong

Gebakken zeetong

met artisjokcrème en groene appel

Champignons panko Artisjokcrème
72000000-50f8-ca0f-469c-08dc65c54bdc

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zeetong

5 zeetongen

500 g boter

200 g champignons

zout

Crunch van panko

500 g panko

250 g beurre noisette

3 g knoflook

Appelgel

1 l groene appelpuree

10 g gellan

Artisjokken

500 ml artisjokcrème (artisjokkenharten, boter, sinaasappelsap)

250 g Debic Culinaire Original

200 ml kippenbouillon

10 g kappa

Garnituur

30 oxalis (zure smaken)

2 g algenpoeder

Gebruikte Debic-producten

78000000-d100-7ee8-5890-08dc0d1099b2

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Zeetong

Bak de tongen gaar in de boter.

Arroseer de tongen en fileer.

Snijd de champignons op de Japanse mandoline en leg deze op de tongfilets.

Plaats er een filet bovenop en lak af met de boter.

Snijd vervolgens de tong schuin door en breng op smaak met zout.

Crunch van panko

Verwarm de beurre noisette in een pan en bak de panko bruin.

Voeg de knoflook toe en leg het geheel op papier.

Appelgel

Meng de appelpuree samen met de gellan en kook tot 100 °C.

Stort in een bak en koel terug.

Laat goed uitharden en draai de massa glad in de blender.

Breng over in een spuitflesje en bewaar in de koeling.

Artisjokken

Kook alle ingrediënten samen in de thermomix en vul de mallen af met de massa.

Vries aan en los de artisjokken.

Snijd doormidden.

Opbouw

Bedek de tong met de pankocrunch en het algenpoeder.

Verwarm de artisjokken tot maximaal 60 °C en dresseer deze naast de tong.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met de appelgel en de oxalis.

Recept tags Champignons panko Artisjokcrème
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.