Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gekaramelliseerde perentaart met hazelnoot

Gekaramelliseerde perentaart met hazelnoot

Een creatie van Raphaël Giot

Debic Prima Blanca

patisseriespecialiteiten_low-res-1920_1

Ingrediënten

Voor 3 porties

Zanddeeg

140 g Debic Brioche

300 g bloem

116 g bloemsuiker

54 g amandelpoeder

1,2 g zout

60 g eieren

50 g eigeel

Hazelnootcrème

250 g hazelnootpoeder

250 g Debic Brioche

25 g bloem

125 g suiker

125 g blonde kandijsuiker

250 g eieren

Mascarponeslagroom

250 g Debic Prima Blanca

65 g mascarpone

30 g suiker

¼ vanillestokje

Gekaramelliseerde peer

8 peren

500 g suiker

500 g Debic Brioche

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche 4x2,5kg

Perfect te verwerken in alle klassieke degen
Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
*Meer info: https://recyclass.eu/

Debic Prima Blanca 2L

Schitterend witte kleur
Opvallend stevig, zelfs na 24 uur
Zorgt ervoor dat uw gebak langer vers presenteert
Gemiddeld 15% meer opslagvolume

Bereiding

Zanddeeg

Meng de Debic Brioche onder alle droge ingrediënten tot het mengsel een zandtextuur heeft.

Voeg vervolgens de eieren en het eigeel toe.

Kneed kort.

Zet minstens 2 uur in de koelkast voor gebruik.

Hazelnootcrème

Meng het hazelnootpoeder met de Debic Brioche, de bloem en de suikers.

Voeg, zodra het mengsel bleek is, beetje bij beetje de eieren toe.

Mascarponeslagroom

Klop alle ingrediënten samen tot een smeuïge slagroom.

Gekaramelliseerde peer

Schil de peren en snijd ze in 6 stukken.

Maak een droge karamel met de suiker, deglaceer met de in blokjes gesneden Debic Brioche.

Leg de peren naast elkaar in een gastrobak, bedek met de karamel en zet in de oven op 140 °C gedurende 20 minuten.

Opbouw

Spuit de hazelnootcrème in een vooraf gebakken taartbodem (15 minuten op 40 °C) tot de rand en bak op 160 °C gedurende 18 minuten.

Laat de gekaramelliseerde peren uitlekken en leg ze in een waaier op de afgekoelde taart.

Spuit de mascarponeroom rond de gekaramelliseerde peren.

Recept tags Debic Prima Blanca

Debic chefs

Debic chefs