Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gemarineerde ananas

Gemarineerde ananas

Met bruine rum, koksnoot en mascarponeroom

Room Plus Mascarpone ananas bruine rum

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gemarineerde ananas

1,5 ananas

100 ml suikersiroop

200 g suiker

200 ml bruine rum

200 ml water

1 kaneelstok

3 kruidnagels

1 citroengras

10 kardemom peulen

Gemarineerde kokosnoot

1 kokosnoot

200 ml marinade van de ananas snijdsels (zie recept)

Mascarponeroom

350 ml Debic Room Plus Mascarpone

100 ml karamelmarinade van de ananas (zie recept)

Garnituur

1 potje Atsina cress

5 g gerookt Maldon zout

Gebruikte Debic-producten

Debic Room Plus Mascarpone 1L

Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
Rijke, romige smaak
Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Gemarineerde ananas

Schil de ananas en verwijder de harde kern. Bewaar deze harde kern.

Snijd 10 gelijke balkjes uit de hele ananas en snijd de halve ananas in brunoise.

Versnijd de restanten van de ananas, samen met de harde kern en breng met de suikersiroop aan de kook.

Pureer fijn in de blender en laat afkoelen. Zet dit aan de kant om te gebruiken als marinade voor de kokosnoot.

Maal de specerijen fijn en verwarm in een droge pan op 70 °C. Zet opzij.

Karamelliseer de suiker en deglaceer met de rum en het water.

Voeg de specerijen en het citroengras toe. Laat inkoken tot een karamel en passeer door een fijne zeef.

Giet de karamel op de ananasbalkjes en vacumeer.

Laat gedurende 6 uur marineren in de koeling.

Gemarineerde kokosnoot

Verwijder de harde schil van de kokosnoot en snijd de kokosnoot in fijne slierten op de mandoline.

Marineer de slierten in de ananasmarinade.

Mascarponeroom

Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op in de keukenrobot.

Voeg de karamelmarinade toe en meng kort verder.

Breng over in een geschikt recipiënt. Bewaar in de koeling.

Opbouw

Snijd de ananasbalkjes in dunne schijfjes en schik ze op het bord. Reduceer de resterende marinade tot een karamel.

Schik de brunoise er bovenop. Schep een mooie quenelle van de mascarponeroom op de brunoise.

Sprenkel een beetje karamelreductie rond de ananas.

Afwerking

Decoreer met de gemarineerde kokosnoot, de Atsina cress en het gerookt zout.

Recept tags Room Plus Mascarpone ananas bruine rum gemarineerd Room Plus Horeca Dessert Zomer

Debic chefs

Debic chefs