Debic is een deel van
Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als zoete gerechten.
De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté
Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
met romige bloemkoolespuma
Voor 10 porties
400 g gerookte paling
100 g conferencepeer
100 g komkommer
50 g lente-ui
20 ml limoensap
50 ml olijfolie
peper en zout
500 g bloemkoolpuree
100 ml visfumet
200 ml Debic Culinaire Original
6 g agaragar
6 g gelatineblaadjes
5 g zout
2 conferenceperen
Snijd de paling, de peer, de komkommer en de lente-ui fijn, in een proportie naar keuze.
Meng het limoensap met de olijfolie.
Schep er de paling en groenten doorheen.
Kruid af met peper en zout.
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Breng alle overige ingrediënten aan de kook.
Los de geweekte gelatineblaadjes op in de warme massa.
Passeer door een fijne zeef en breng over in een sifon.
Belucht met 2 gaspatronen en laat rusten in de koeling gedurende 1 nacht.
Schud goed voor gebruik.
Verdeel de gerookte paling over de cocktailglazen.
Spuit er een mooie hoeveelheid van de bloemkoolespuma op.
Garneer met de fijngesneden peer.
Serveer meteen.
Laat ons u inspireren!
Ik ga akkoord met het privacybeleid.
Je bekijkt Debic voor chefs
Debic chefs
VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept wacht op jou in je inbox. Veel plezier!