Home Recepten Gerookte paling

Gerookte paling

met romige bloemkoolespuma

Komkommer conferencepeer gelatineblaadjes
photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Gerookte paling

400 g gerookte paling

100 g conferencepeer

100 g komkommer

50 g lente-ui

20 ml limoensap

50 ml olijfolie

peper en zout

Bloemkoolespuma

500 g bloemkoolpuree

100 ml visfumet

200 ml Debic Culinaire Original

6 g agaragar

6 g gelatineblaadjes

5 g zout

Afwerking

2 conferenceperen

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Culinaire Original 1L

  • Rijke en romige smaak; kookt snel in
  • Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
  • Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
  • Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Gerookte paling

Snijd de paling, de peer, de komkommer en de lente-ui fijn, in een proportie naar keuze.

Meng het limoensap met de olijfolie.

Schep er de paling en groenten doorheen.

Kruid af met peper en zout.

Bloemkoolespuma

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Breng alle overige ingrediënten aan de kook.

Los de geweekte gelatineblaadjes op in de warme massa.

Passeer door een fijne zeef en breng over in een sifon.

Belucht met 2 gaspatronen en laat rusten in de koeling gedurende 1 nacht.

Schud goed voor gebruik.

Opbouw

Verdeel de gerookte paling over de cocktailglazen.

Spuit er een mooie hoeveelheid van de bloemkoolespuma op.

Afwerking

Garneer met de fijngesneden peer.

Serveer meteen.

Recept tags Komkommer conferencepeer gelatineblaadjes

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.